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鹽漬的鱘魚(yú)子。篩取新鮮鱘魚(yú)的卵塊，加入4～6%的鹽以保鮮提味即成。宜儲(chǔ)存在0～7℃的溫度條件下。最珍貴的魚(yú)子醬由小鱘魚(yú)的金黃色魚(yú)子制成。主要出產(chǎn)國(guó)是蘇聯(lián)和伊朗。
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