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亞硝酸的鹽類。亞硝酸鈉常用于加工火腿、香腸以及其他肉類，既可防止肉類中毒，又可使肉呈鮮艷的粉紅色。一些科學(xué)家對(duì)此做法有異議，認(rèn)為亞硝酸鹽（酯）在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌化合物。廣泛用于制造藥物、染料、炸藥等化工產(chǎn)品。
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