越南人飲食中必不可少的佐餐調(diào)料，分生、熟兩種，制法各地不一。生魚露的做法大致是：將4:1的魚和鹽一層層碼放在缸中，缸底鑿一小孔，置于日光下曝曬。4—6個月后，用從孔中流出的汁液拌上鹽和炒米粉，便配制成魚露。熟魚露的制法是，把魚和鹽放在桶中搗爛，日曬六個月后成為魚醬，然后按一定比例加入鹽和水，煮開后便可分別制成上等和次等兩種熟魚露。日曬時間越長魚露味道越鮮美。還有一種用蝦、蟹加鹽制成的魚露，但并不多見。餐桌上常與魚露搭配的佐料有檸檬原汁和小辣椒。越南中部的潘切是魚露生產(chǎn)基地，產(chǎn)品暢銷全國。