《飲膳正要》是營養(yǎng)學(xué)專著。元忽思慧撰，成書于元天歷三年(1330),《元史·藝文志》著錄，第一部醫(yī)學(xué)書目明《醫(yī)藏書目》亦著錄。現(xiàn)存主要版本有明經(jīng)廠刊大字本。上海涵芬樓影印明景泰間刊本等。
忽思慧(約13、14世紀(jì)間),蒙古族人，元代營養(yǎng)學(xué)家。延祐、天歷(1314—1329)年間，擔(dān)任宮廷飲膳太醫(yī)職務(wù)，管理元朝上層階級飲食、營養(yǎng)，對營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食療法，有較深入的實踐經(jīng)驗和研究心得。他“將累朝親侍進用奇珍異饌湯膏煎造及諸家本草、名醫(yī)方術(shù)所必用谷、肉、果、菜，取其性味補益者，集成一書”(自序),命名為 《飲膳正要》。
本書3卷。卷1包括：“養(yǎng)生避忌”,記述薄滋味、省思慮、節(jié)嗜欲、戒喜怒等日常生活中的養(yǎng)生注意事項；“妊娠食忌”,記述胎教之法及妊娠飲食禁忌；“乳母食忌”,為選擇乳母的條件和乳母需忌雜事；“飲酒避忌”,是飲酒和酒醉后的注意事項；“聚珍異饌”,收集了94種珍貴食品的功用、原料組成和調(diào)劑方法。卷2包括：“諸般湯煎”,記述56種漿湯的功用、原料組成和調(diào)劑方法；“諸水”,介紹玉泉水等3種水的產(chǎn)地、性味、功用； “神仙服餌”,介紹24種使人延年益壽、返老還童的補養(yǎng)藥物的制法和功用； “四時所宜五味偏走”,指出四季的特點和飲食、衣服加減上的注意事項，并論述酸苦甘辛咸五味對五臟的影響和過食五味的害處；“食療諸病”,記述65種食療食物的功用、組成原料和調(diào)制方法。卷3列米谷品、獸品、魚品、果品、菜品、料物等230余種，附圖168幅。每種食品均詳述其性味、毒性、功用、過食的危害及烹調(diào)的方法；“服藥禁忌”記不可雜食或有所犯忌的食物；“食物中毒”記18種食物引起的中毒及解毒方法； “禽獸變異”,記述26種形象異常不可食的禽獸。
本書從營養(yǎng)學(xué)的角度，講述飲食的營養(yǎng)價值，烹飪技術(shù)，患病期間的飲食制度，飲食的衛(wèi)生要求等，主張治病應(yīng)首先講求飲食，以飲食療法為先。本書對日常食品的營養(yǎng)價值有比較正確的理解，主張一般的食品，特別是蒙古族的常用食品羊肉、牛羊奶以及五谷、蔬菜、瓜果即是補益人體的“聚珍異饌”。書中還提醒人們注意食物烹飪、儲存過程中的變質(zhì)問題和營養(yǎng)價值的損失，注重飲食不潔對人體健康的危害，并在醫(yī)學(xué)中首次引入“食物中毒”一詞，在書中立有專篇論述食物中毒。此外，書中還對蒙古族飲食營養(yǎng)方面的術(shù)語、食物名稱及衛(wèi)生習(xí)慣等，有較多的記載，為研究元代蒙古族的生活習(xí)俗和飲食衛(wèi)生習(xí)慣，提供了豐富的史料。
本書是現(xiàn)存最早的古代營養(yǎng)學(xué)專著，是研究我國營養(yǎng)學(xué)、食療學(xué)、飲食衛(wèi)生學(xué)乃至烹飪學(xué)的重要文獻。英國當(dāng)代著名科學(xué)史家李約瑟博士在《中國科學(xué)技術(shù)史》中，以“中國營養(yǎng)學(xué)史上的一個貢獻”為題，對忽思慧和他的《飲膳正要》給予高度評價，認(rèn)為本書對由于維生素B₁所致的腳氣病的飲食治療，證明了“經(jīng)驗上的飲食知識，特別是某些與營養(yǎng)缺乏病有關(guān)的疾病，是比我們通常所知道的要古老。”他甚至認(rèn)為，認(rèn)真研究中國文獻可能會給現(xiàn)代生理學(xué)家和病理學(xué)家以某些有益的啟示和線索。