cocoa(或cacao)可可樹(Theobrama cocao)梧桐科常綠樹。原產(chǎn)赤道美洲，在非洲西部有大量種植。用種籽、樹苗或插條繁殖，3～8年開始結(jié)實(shí)。常年開花，花簇生于樹干和主枝上。果實(shí)在橢圓形的豆莢內(nèi)生長，每莢25～50顆種籽，經(jīng)4～6個月成熟。收獲旺季為5～8月和10～次年2月。收獲后發(fā)酵數(shù)日使其內(nèi)部變成紅棕色，產(chǎn)生香味，然后曬干至6～7%的含水量。焙烤壓碎，直至榨出可可脂，形成糊狀的巧克力漿。然后經(jīng)過充氣、乳化等精煉工藝，最后模壓成形、冷卻硬化，即成巧克力，可用于生產(chǎn)糖果、飲料等。 |