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由于多數(shù)食品可供食用的時間有限，因此從遠(yuǎn)古時代就開始對食品進行保藏。早期的保藏食品有奶酪、黃油、酒、咸肉、干肉、葡萄干、干糧等等。通過對引起食物腐敗的微生物進行研究，食品保藏方法不斷改進。現(xiàn)代食品保藏的基本方法有脫水、凍干、加熱、冷藏、密封以及原子幅射殺滅微生物等，并結(jié)合使用鹽、醋、糖、酒精及其他化學(xué)防腐劑。
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