protein蛋白質(zhì)天然的高分子有機(jī)化合物，由多種氨基酸組成。是生物體的主要組成物質(zhì)之一，生命活動的基礎(chǔ)。按分子形狀可分為纖維狀蛋白和球狀蛋白；按組成可分為簡單蛋白和復(fù)合蛋白。簡單蛋白只含氨基酸；復(fù)合蛋白由簡單蛋白與其他物質(zhì)結(jié)合而成，以所含其他物質(zhì)的不同分為磷（酸）蛋白、糖蛋白、脂蛋白、核（酸）蛋白等。在活的生物體中，蛋白質(zhì)起著結(jié)構(gòu)作用（組織形成和細(xì)胞組分）和功能作用(酶、激素、呼吸色素等)。在蛋白質(zhì)生物合成中起決定作用的是核酸。許多種自然蛋白質(zhì)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥或用來生產(chǎn)絲綢、皮張、塑料等制品。參見amino acid;enzymes;peptide等條。 protein[?pr?uti:n]n.蛋白質(zhì) adj.蛋白質(zhì)的
‖ protein content蛋白質(zhì)含量 |