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真菌的一個類群(Ascomycetes)。單細胞，呈圓形、卵形或橢圓形，內(nèi)有細胞核、液泡和顆粒體物質(zhì)。通常以出芽繁殖；有的能進行兩等分分裂；有的能產(chǎn)生子囊孢子。廣布于自然界，尤其在葡萄及其他果品和蔬菜上更多。是重要的發(fā)酵微生物，能分解碳水化合物產(chǎn)生酒精和二氧化碳等。在生產(chǎn)上常利用的有包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。多數(shù)酵母菌含有豐富的維生素，可供醫(yī)藥用。
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