〔明〕張大復(fù)

天下之性，未有淫于茶者也；雖然，未有貞于茶者也。水泉之味，華香之質(zhì)，酒瓿、米櫝、油盎、醯罍、醬罌之屬，茶入之輒肖其物；而滑賈奸之馬腹，破其革而取之，行萬余里，以售之山棲卉服之窮酋，而去其膻熏臊結(jié)、懘膈煩心之宿疾，如振黃葉——蓋天下之大淫而大貞出焉。世人品茶而不味其性，愛山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗，好色而不飲其韻：甚矣，夫世人之不善淫也！顧邃之怪茶味之不全，為作《茶說》，就月而書之。是夕船過魯橋，月色水容，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣。

——《梅花草堂集》

〔注釋〕　淫：沉迷，迷亂。 盎：一種腹大口小的盛器。 醯(xī)：醋。罍(léi)：一種小口大肚的瓶子。 罌(yīnɡ)：一種形狀像壺的盛器。 奸：犯禁走私。明代茶由國家專賣，故出現(xiàn)走私。 懘(zhǐ)：敗壞，不和諧。 顧邃之：當(dāng)是張大復(fù)友人，生平不詳。

諺語說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶雖排位最末，但前六位莫不與膳食有關(guān)，沒一樣屬于飲品，由此也可看出茶于日常生活何等重要，連酒也無法與之匹比。茶是中國第一飲品，不僅古代第一，今世也第一，只是今人飲茶，比之古人要簡便許多。古人煮茶而飲，不僅講究用水、燃料，并且講究煮法、飲法以及茶壺、茶盞的品質(zhì)，過程又繁又長，樂趣也多。講究，也就是盡可能利用和發(fā)揮其固有特點(diǎn)，以滿足較高的要求。這篇《茶說》并不討論茶的色、香、味，但說的也正是茶的特性。

茶只要一接觸酒米油醋醬，便會(huì)失去其“水泉之味，華香之質(zhì)”，所以說茶“淫”；但茶又能克“膻熏臊結(jié)”而不變其“性”，所以又說茶“貞”。失身如此容易，守節(jié)又如此堅(jiān)定，所以說茶“大淫而大貞”。不過，張大復(fù)所珍視的倒不是茶的“大貞”，而是茶的“大淫”。所謂“不善淫”，即不善沉湎，不善迷失自我。品茶而不能陶醉于“水泉之味，華香之質(zhì)”，游青山綠水而不能悠然忘返，讀書而不能為其奧妙著魔，覺“月色水容，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂”而不能丟魂，如此枉為人生，豈不是太窩囊、太不劃算了嗎？

張大復(fù)作《茶說》，意在褒揚(yáng)“善淫”，勉勵(lì)世人效法茶“性”，追求人生至樂。至于在品茶中怎樣才算“淫”，本文并未說到，幸好唐代盧仝有詩可證：“柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生！”真是何等快活！