上周二應(yīng)邀到一位朋友家中做客。這位朋友最大的興趣是美食和料理，只要一有假期，她就獨(dú)自旅行，目標(biāo)就是世界知名的餐廳。目前她已經(jīng)“收嘗”了米其林大約50顆星，更厲害的是，因為自己也懂料理，她常常和餐廳主廚大談美食和“美技”，因此結(jié)交了好些廚師朋友。
　　這次見面，她跟我們聊起她剛?cè)ノ靼嘌缆糜蔚娜な拢渲凶屛矣∠笞钌畹氖且患医蠥klare San Sebastian的米其林三星餐廳，食物我是無緣品嘗，但背后的故事倒是挺有味道的。
　　朋友告訴我，他們的菜色有非常多所謂的“功夫菜”，他們菜單的照片中有不少種像是“鮭魚卵”的小球，其實是融合多種食材并以手工一顆一顆揉出來的，即使同樣是米其林三星的餐廳，也很少像Aklare這樣費(fèi)工，為什么他們能做到這點？
　　答案是，他們找到了一條創(chuàng)造“正循環(huán)”的路。
　　Aklare的主廚親自告訴我朋友，餐廳附屬的料理學(xué)校是他們成長的關(guān)鍵。在餐廳名聲背書之下，不少立志當(dāng)大廚的年輕人加入料理學(xué)校研習(xí)。一般料理學(xué)校的學(xué)生，在就學(xué)過程中就可以進(jìn)入餐廳實習(xí)，但Aklare不同，他們規(guī)定，學(xué)生得先順利畢業(yè)，甚至要取得優(yōu)秀成績，才能取得進(jìn)入Aklare工作的機(jī)會。所以這些學(xué)生都拼了命學(xué)習(xí)，就為了畢業(yè)后可以進(jìn)入餐廳，然后每天蹲在廚房搓1000個鮭魚卵小球！
　　這樣的現(xiàn)象，讓我想起鼎泰豐的18褶小籠包；讓我想起這世上80%以上的財富（市場）掌握在20%以下的富人（企業(yè)）手里。正循環(huán)的威力真的很猛。
　　請問，“正循環(huán)操作手冊”哪里買得到？我也不知道，但看看以下“負(fù)循環(huán)”的例子，或許能窺知一二。
　　美國電視有個頻道叫作Food Network，其中有個我很喜歡的節(jié)目叫作“Restaurant Impossible”，主持人是個叫Robert Irvine的大叔，每集他都扮演PM讓一些瀕臨倒閉的餐廳起死回生。看了幾集之后不難發(fā)現(xiàn)，這些失敗的餐廳其實都有很類似的問題，我就拿最近看過的一集來說說看好了。
　　這次的主角是間位于郊區(qū)的美式餐廳，老板說再過三四個月沒有起色就打算關(guān)門了，而更夸張的是，就在節(jié)目團(tuán)隊到達(dá)前幾天，連主廚都“棄船”了。老板夫妻倆有一個念大學(xué)的小孩，還有一對雙胞胎明年要進(jìn)大學(xué)，但最近幾個月，平均每天的營業(yè)收入竟然只有16美元。
　　接下來便是Robert的現(xiàn)場勘察和食物試吃，這時候你就會發(fā)現(xiàn)，幾乎主持人每問一個問題，餐廳老板的回答都讓主持人臉上三條線：
　　主持人：“這是我看過的最惡心的廚房！你上次廚房大清掃是什么時候？”
　　老板：“應(yīng)該是一年前吧？”
　　主持人：“不敢相信，你說你每天工作14個小時，請問你都在忙些什么？”
　　老板：“……”
　　主持人：“你剛剛說餐廳只做早餐和午餐的生意，為什么不提供晚餐呢？晚餐利潤最高你應(yīng)該知道的?！?br>　　老板：“因為生意不好，所以想減少人力和材料開支……”
　　主持人：“既然生意不好，有沒有試著宣傳或是改善服務(wù)？”
　　老板：“因為生意不好，所以也沒有錢宣傳……”
　　料理和服務(wù)差勁，導(dǎo)致生意不好；因為生意不好，只好節(jié)省支出，降低料理和服務(wù)品質(zhì)，導(dǎo)致生意更向下探底……“負(fù)循環(huán)”的公式就這么延續(xù)下去。
　　這兩家餐廳的強(qiáng)烈對比，讓我感觸很深。我一直覺得，不管是經(jīng)營事業(yè)，或是經(jīng)營自己的人生，要么就是“向上提升”，要么就是“向下沉淪”，要維持“不上不下”反而不容易，很多看似持平的現(xiàn)象往往只是假象，不過是當(dāng)事人沒察覺罷了，等真正發(fā)現(xiàn)自己墜落時，往往已經(jīng)接近谷底了。就像這些電視節(jié)目里急待救援的餐廳，很多都“看似”不上不下地經(jīng)營了一段時間（但其實早已江河日下），直到有一天，老板突然驚覺自己撐不過三個月了，才承認(rèn)錯誤，并向外求援。
　　我得到的另一個啟示，就是“掌握本質(zhì)”真的很重要，畢竟有些事情是不能犧牲的。好比餐廳，不外乎是個提供餐飲與用餐環(huán)境的地方，如果食物的色香味可以犧牲，衛(wèi)生條件可以犧牲，用餐環(huán)境也可以犧牲，怎么還能期待自己的生意成功呢？
　　最近看到佛經(jīng)里的一句話：“有生滅心，有相續(xù)心。”所謂“生滅心”，就是隨機(jī)起伏、飄忽不定的念頭。而“相續(xù)心”則正好相反，指的是持續(xù)不斷的意念和思考。我覺得，一個人能不能確實掌握自己的人生或事業(yè)，應(yīng)該和這兩種“心”的比重有關(guān)。像我這幾年和Joe一起經(jīng)營公司，幾乎每天都有很多“狀況”會影響我們的思緒，比如客戶的反應(yīng)、股東的意見、市場的變化，等等。我對自己的觀察是，如果當(dāng)下我的心情被“生滅心”主導(dǎo)了，我就會像那個每天工作14個小時卻瀕臨倒閉的餐廳的老板一樣，忙、累、倦，卻毫無成果。但如果我夠幸運(yùn)，能記得提醒自己抓住主軸，也就是客戶到底要什么，我的心情和工作效率都會瞬間提升，讓“相續(xù)心”幫助我發(fā)功！
　　我想，這就是米其林三顆星與臉上三條線的差別。今晚，你要選哪一道？