蠶豆是埃及人食用最多的農(nóng)產(chǎn)品之一，每年的銷量相當大。家境貧困的人以蠶豆取代肉食。富有人家也喜歡吃蠶豆。蠶豆食品種類繁多，最有名的是燜蠶豆。制做方法是：將蠶豆挑選干凈，放在鍋里，加入適量的水，然后放在文火上煮約一夜，即可食用。街上有很多推車叫賣的商販，把燜好的蠶豆放在一個大罐里，用長把銅勺舀著賣，很多飯館和雜貨店也有賣的。買回去以后，加上鹽、檸檬汁和植物油或奶油、黃油，有時放奶皮和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。講究吃的人，先要去皮。燜蠶豆和牛奶幾乎是埃及人早餐必不可少的，在冬天和齋月里尤其受歡迎。另一種是油炸蠶豆餅。做法是：將蠶豆浸一夜，放在臼中搗碎，再加上碎芹菜、蔥頭、蒜和干薄荷，也可加些韭菜，攪拌均勻，放進鹽和調(diào)料，做成圓餅，放在油中炸，炸至外部深黃色即可食用。如果制餅時放進肉末，然后在奶油中炸，味道更美。第三種常見的吃法是燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”。制做方法是：將蠶豆浸泡一夜，然后加入干錦葵葉、少量蒜和薄荷，放在鍋內(nèi)加適量水燉。熟后盛入盤中，上邊再放上奶油炸蔥頭食用。第四種吃法是：先將蠶豆泡出芽，然后加鹽和調(diào)料燜，有的加上西紅柿一起燉。也有的加進奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。此外還有炒蠶豆和生吃秧上長的青蠶豆等?？傊?，埃及人吃蠶豆的方法很多，它是很重要的菜肴，在人民生活中占有重要的地位。