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至少含有一個(gè)羧基又含有一個(gè)或多個(gè)氨基的有機(jī)化合物。是組成蛋白質(zhì)的基本單位。有20余種。人體需要的有硫氨酸、纈氨酸、白氨酸、異白氨酸、賴(lài)氨酸等8種，必須從食物中的蛋白質(zhì)內(nèi)攝取。其他的氨基酸可從其他有機(jī)化合物（如糖）在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化合成，稱(chēng)為非必需氨基酸。
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