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采用低溫凍結(jié)保藏食品的方法。所有食品保藏方法的基本原理都是抑制微生物生長(zhǎng)以防食品腐敗。家用冰箱是一種采用冷凍法保藏食品的常用器具，可使食品溫度保持在-18℃左右，以起到抑制微生物生長(zhǎng)的目的。利用冷凍法保藏食品，可使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失較少，但某些細(xì)胞內(nèi)水分含量較高的食品，如草莓、黃瓜等，則由于冷凍過(guò)程中冰的形成使細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭受破壞，會(huì)失去原有風(fēng)味。多數(shù)蔬菜在冷凍前應(yīng)在沸水中燙上2～4分鐘，以抑制酶的活動(dòng)。
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