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一種有機(jī)酸。氣味類似醋酸。是新陳代謝作用和發(fā)酵作用中的重要中間體。對(duì)乳酸進(jìn)行輕度氧化或?qū)剖徇M(jìn)行干餾即可制得。丙酮酸酯是有機(jī)質(zhì)新陳代謝作用和發(fā)酵作用中的重要中間體。
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