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由葡萄糖分子縮合而成的多糖。是二氧化碳和水在綠色植物細(xì)胞中經(jīng)光合作用形成的白色無定形物質(zhì)。有直鏈和支鏈兩種結(jié)構(gòu)。多存在于植物的子粒、塊根、塊莖和球莖中。不溶于冷水，和水加溫至50～60℃，即“糊化”而成有粘性的半透明膠體溶液。除食用外，常用于造紙、紡織和食品等工業(yè)。
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