制作烤鴨子須烤，制作烤羊肉也須烤。著眼于這一點(diǎn)，倒可以認(rèn)為此二者在龐大的食物品類(lèi)中，屬于一門(mén)一姓一家親呢！
不過(guò)，烤鴨子和烤羊肉雖屬一門(mén)一姓一家親，但各自的身價(jià)卻大有差異。前者登堂入室，領(lǐng)略其風(fēng)采者多是高賓貴客；后者躋身街頭，品嘗其滋味的皆為幾夫小民。對(duì)文藝作品，時(shí)下人們不是有高雅和通俗之分嗎？套用一下這種分法，那烤鴨子無(wú)疑屬高雅，烤羊肉自然為通俗。
但是，不象在文藝領(lǐng)域里，高雅的文藝作品，時(shí)不時(shí)地要對(duì)通俗的文藝作品或橫眉豎眼，或睥睨以對(duì)那樣，在食品范疇中，高雅的烤鴨子卻一直是與通俗的烤羊肉和平共處，相安無(wú)事。怕是沒(méi)有誰(shuí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，全聚德的烤鴨子不滿足于僅僅在豪華的店堂里大顯威風(fēng)，非要走上北京街頭，與烤羊肉決一雌雄，甚或必欲將后者置之死地而后快的吧！
因?yàn)椋瑢?duì)烤鴨子來(lái)說(shuō)，似乎根本沒(méi)有這種必要(反之，對(duì)烤羊肉來(lái)說(shuō)亦然)。世上萬(wàn)物(不僅僅只是食物),從過(guò)去，經(jīng)現(xiàn)在，到將來(lái)，這高雅與通俗之分，顯然是會(huì)永遠(yuǎn)地存在下去。大千世界里，高雅的東西與通俗的東西，大家各有各的活動(dòng)領(lǐng)域，各有各的勢(shì)力范圍，怕是誰(shuí)也無(wú)法取代別個(gè)而獨(dú)霸天下。并且，通俗的東西，在任何時(shí)候，也肯定總是會(huì)被較多的人所樂(lè)于接受。比如在整個(gè)北京市，無(wú)須調(diào)查、統(tǒng)計(jì)就可以認(rèn)定，經(jīng)常吃烤羊肉的人比起經(jīng)常吃烤鴨子的人(或曰吃過(guò)烤羊肉的人比起吃過(guò)烤鴨子的人),不知道要多多少倍。但盡管這樣，高貴的烤鴨子也無(wú)須眼氣通俗的烤羊肉。因?yàn)楸姸嗟娜酥砸コ钥狙蛉猓皇撬麄冨X(qián)少、時(shí)間緊，吃不起、也沒(méi)時(shí)間去細(xì)細(xì)品嘗高雅的烤鴨子；二是他們的口味，暫時(shí)只適應(yīng)于接受烤羊肉這種通俗的食品。讓成千上萬(wàn)的人都去吃烤羊肉吧，因?yàn)椋钱吘挂彩且环N能給人產(chǎn)生卡路里的美味食品??！ 至于烤鴨子，只要自己真的是選料優(yōu)良，制作精美，就必定會(huì)擁有一批忠實(shí)的擁戴者；而且，就是嗜吃烤羊肉的人，又有誰(shuí)會(huì)懷疑烤鴨子的遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出烤羊肉的高雅地位呢？
更重要的一點(diǎn)是，人總是要發(fā)展變化的。經(jīng)濟(jì)條件會(huì)變好，余暇時(shí)間會(huì)變多，品嘗口味也會(huì)變高，所以，今日熱衷烤羊肉人，明日難說(shuō)就一定成不了烤鴨子的嗜好者?？绝喿雍涂狙蛉饨^對(duì)應(yīng)該同時(shí)并存。人世間，一切物質(zhì)的(自然還有精神的)東西都絕對(duì)應(yīng)該五光十色，而萬(wàn)萬(wàn)不可千篇一律。所以，烤鴨子盡管高雅，但倘若用它擠垮、取代了烤羊肉，那也就會(huì)立時(shí)讓人感到單調(diào)得受不了。不信請(qǐng)崇尚烤鴨子的諸君深思，在你們之中，難道就沒(méi)有一個(gè)人、不曾有一次突生奇欲，想要隨隨便便地站在北京街頭，大嚼一串、甚或幾串烤羊肉嗎？
自然，以上所說(shuō)的烤羊肉，并不包括陳佩斯用變質(zhì)羊肉制作、純粹以騙錢(qián)為宗旨的那一類(lèi)。同樣的標(biāo)準(zhǔn)也適用于烤鴨子，即不可用不新鮮、不肥美的鴨子來(lái)烤，不可火候不到或烤得過(guò)頭等等。因?yàn)?，高雅也好，通俗也罷，在保質(zhì)保量這一點(diǎn)上，卻都是萬(wàn)萬(wàn)不能馬虎的??！

(1986年第8期《當(dāng)代文壇報(bào)》)

賞析 有人講中西方文化區(qū)別時(shí)說(shuō)，西方文化是一種男女文化，中國(guó)文化是一種飲食文化。所謂“飲食文化” ,不僅僅是囿于吃之道，而且還包括不囿于吃中所包蘊(yùn)的哲理內(nèi)涵?！犊绝喿訜o(wú)須眼氣烤羊肉》一文正是著眼于對(duì)吃之外哲理內(nèi)涵的挖掘。文章以“登堂入室”,在“高賓貴客”中久享盛譽(yù)的北京烤鴨和“躋身街頭” “為凡夫小民”品嘗的新疆烤羊肉起興，以引起對(duì)文藝作品高雅、通俗的妙論。“醉翁之意不在酒”,由吃烤肉“滲透”到吃以外的文化，妙在自然圓融，不露斧痕，有“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”之效。
為了拓展文章的思想內(nèi)涵，作者進(jìn)一步指出“世上萬(wàn)物(不僅僅只是食物)從過(guò)去，經(jīng)現(xiàn)在，到將來(lái)，這高雅與通俗之分，顯然是會(huì)永遠(yuǎn)地存在下去。大千世界里，……怕是誰(shuí)也無(wú)法取代別個(gè)而獨(dú)霸天下。”層層剝筍，步步深入。作者進(jìn)而指出“通俗的東西，在任何時(shí)候，也肯定總是會(huì)被較多的人所樂(lè)于接受的?！?“但盡管這樣，高貴的烤鴨子也無(wú)須眼氣通俗的烤羊肉” 。水到渠成，自然點(diǎn)題，使雜文有了現(xiàn)實(shí)感。指出另一種“紅眼病” ,照應(yīng)前面“高雅的文藝作品，時(shí)不時(shí)地要對(duì)通俗的文藝作品或橫眉豎眼，或睥睨以對(duì)”這種司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。怎么辦呢？烤鴨子與烤羊肉，高雅與通俗只有“和平共處，相安無(wú)事”,共同發(fā)展。沒(méi)有多數(shù)，就沒(méi)有少數(shù)； 沒(méi)有通俗，就沒(méi)有高雅——這自然是文外之旨，弦外之音?？呻s文不正是要用最簡(jiǎn)約的文字寫(xiě)出最豐富的思想嗎？ 而這個(gè)思想常常需要依賴(lài)于讀者讀后的“再創(chuàng)造”,無(wú)須作者一一指出。氣盛言宜，點(diǎn)到為止。
全文首尾照應(yīng)，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，處處談烤肉，處處言哲理。弦外有音，言外有味。并不象玫瑰有刺，難以接近，也不象牡丹富艷，以文詞華美見(jiàn)長(zhǎng)。使人覺(jué)得平易樸實(shí)，雖無(wú)跌宕，卻勝義迭出。如同站在街頭品嘗小販的烤羊肉串，雖不起眼，卻余香滿口。