船排廠
專門替舊漁船修補(bǔ)和翻新船底，以及承接船上一切木料工程的漁船修理業(yè)，本澳稱之為“船排廠”。全澳約有五間船排廠，每年上排修理的漁船平均不超過五百艘。近年造成船排廠業(yè)務(wù)下降的最主要原因，是由于澳門對(duì)岸的珠海灣仔也有漁船修理廠成立；該廠自一九八三年投入服務(wù)后，即成為本澳船排廠強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。另外，廣東沿海一帶的城市，亦有規(guī)模大小不同的漁船修理廠。因此，本澳的漁船在出海之后，便不一定回澳修船，大可以在廣東沿海船排廠上排維修。特別是不少漁船改作深海作業(yè)后，這種情況的出現(xiàn)更為顯著。這樣，便給本澳船排廠的經(jīng)營(yíng)造成很大壓力。
再者，本澳的船排廠在設(shè)備方面也有所欠缺，規(guī)模小，祇可容納三十公尺以下的漁船上排，再大便不能上排修理了。同時(shí)，每次上排的漁船數(shù)目亦有限，一間船排廠最多祇能容納兩艘漁船而已。相反，在灣仔的修船廠，每次可以同時(shí)容納漁船八至十艘，三十公尺以上的漁船亦可以上排修理。
本澳的船排廠面對(duì)國(guó)內(nèi)沿海一帶的漁船修理廠的競(jìng)爭(zhēng)，為了要在競(jìng)爭(zhēng)中立足，部份船排廠希望更換那些仍然是二、三十年代的設(shè)備，將之改建成適合時(shí)代所需的技術(shù)和規(guī)模。不過，改建船排廠需要有較大的投資，動(dòng)輒要數(shù)十萬元；而現(xiàn)時(shí)船排廠的客戶已大量流失，就算改建以后，亦難有把握將失去的顧客再次吸引回來，目前這個(gè)因素已令該業(yè)陷入困局。事實(shí)上，漁民到與內(nèi)港一水之隔的灣仔，比在本澳修理還要方便；加上近年漁業(yè)的不景氣，更使本澳船排廠的生意一落千丈，難復(fù)舊觀。

船具山貨

漁民出海使用的一般船具和漁具，如魚網(wǎng)、網(wǎng)絲、網(wǎng)線、膠纜或鋼纜、鐵錨、鐵鏈、尼龍布等，在山貨船具店都有供應(yīng)。通常一艘漁船平均每年購(gòu)買山貨漁具開支為十萬元左右。澳門山貨船具業(yè)雖然歷史悠久，但從一九八八年起則表現(xiàn)得比較疲弱。由于受到鄰近地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)影響，令本澳的山貨船具供應(yīng)商在經(jīng)營(yíng)上承受很大的壓力；特別是國(guó)內(nèi)也有出產(chǎn)的船具，使本澳的銷售更為困難。目前在兩廣沿海區(qū)域，近者如珠海灣仔、遠(yuǎn)者如廣西北海等，均有山貨船具出售，售價(jià)還要比澳門便宜。另外，由于近年澳門漁船多轉(zhuǎn)向深海作業(yè)，漁船回澳次數(shù)每年才三、四次，無形中光顧山貨店也少了。而且漁民都懂得把部份漁獲在內(nèi)地銷售然后換取山貨船具及其他物資乃一舉兩得，就更使本地的山貨店無生意可做了。
山貨船具店出售的船具除了有國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品外，還有其他各國(guó)的，如南韓、日本、美國(guó)、瑞典等地。其中，以售賣日本、南韓產(chǎn)品的市場(chǎng)較大。在價(jià)格上，日本貨較南韓貨貴；但質(zhì)量上，日本貨比較好。國(guó)產(chǎn)貨方面，以銷售尼龍魚網(wǎng)居多。一向以來，漁民在購(gòu)貨時(shí)都習(xí)慣賒數(shù)，一般所賒的數(shù)目為百分之三十到四十左右，而船具店賒數(shù)給漁民，要年終才會(huì)結(jié)算。結(jié)果有時(shí)船具店祇能收回一半賬款左右，更甚者可能會(huì)收不到。由于近年漁業(yè)不景，山貨店也盡量避免對(duì)外賒數(shù)，而本澳山貨業(yè)目前正面臨逐步萎縮的危險(xiǎn)。

製冰業(yè)

與漁業(yè)息息相關(guān)的行業(yè)很多，製冰業(yè)是其中一行?！氨?漁民和本地人習(xí)慣叫做“生雪”,七十年代初期是製冰業(yè)的黃金時(shí)期，那時(shí)本澳共有五間製冰廠，沿著河邊新街臨海一帶向北至青洲河邊分布。他們自己成立了一個(gè)“冰聯(lián)”的組織，冰聯(lián)負(fù)責(zé)人根據(jù)各冰廠每日的產(chǎn)量，採(cǎi)取“聯(lián)銷協(xié)調(diào)”的方式來供應(yīng)市場(chǎng)。例如當(dāng)有漁民要用一百條生雪時(shí)，他可向任何一間冰廠訂貨，若甲冰廠供應(yīng)不足的話，剩余的數(shù)量，冰廠可以通知冰聯(lián)協(xié)調(diào)，由乙冰廠運(yùn)來供應(yīng)；這種做法的好處是不祇少數(shù)冰廠才有生意，而是可以帶動(dòng)整個(gè)製冰業(yè)的銷量。當(dāng)年每一條生雪批發(fā)價(jià)是六元五角，接單的甲冰廠事后要扣出二元五角給乙冰廠，作為購(gòu)買乙冰廠生雪的補(bǔ)價(jià)；所有來往賬目一律由冰聯(lián)登記，每月結(jié)賬一次。每天早上，冰聯(lián)的工作人員便會(huì)到各冰廠巡視、檢查生雪存?zhèn)}數(shù)量，收集前一日的製冰數(shù)量和銷售記錄表，并于每月月底，根據(jù)各廠的生產(chǎn)能力基數(shù)比例，計(jì)算各廠于該月份內(nèi)在總的市場(chǎng)銷量應(yīng)佔(zhàn)多少數(shù)額。例如大廠生產(chǎn)能力高，可佔(zhàn)大數(shù)額；然后把超額銷售的數(shù)量撥給小廠，按二元五角的計(jì)算補(bǔ)貼。小廠也可以不要現(xiàn)金，要求取回同等數(shù)量生雪的；不過要考慮的是若要回生雪萬一銷不去，生雪是要存在冷凍倉(cāng)內(nèi)才不會(huì)溶化的，這要耗電成本，故此很不化算，一般都會(huì)接受現(xiàn)金補(bǔ)貼。
一般製冰廠除了製造生雪外，同時(shí)還會(huì)經(jīng)營(yíng)急凍、冷藏的生意，以節(jié)省成本。製冰廠的設(shè)備主要分三大部份：製冰池、冷藏庫(kù)和機(jī)房。機(jī)房是負(fù)責(zé)給全廠發(fā)電製冷的部門，製冰池是一個(gè)五百至六百平方呎左右的四方水池，池內(nèi)注滿清水，倒入一桶一桶的鹽精溶解于內(nèi)，傾注數(shù)量要視乎鹽精濃度能否達(dá)到製冷的效果而定。池面分隔成數(shù)十個(gè)四方形鐵架，排列整齊，在其上分別以鑲有鐵環(huán)的厚木板覆蓋，個(gè)個(gè)獨(dú)立開啟，一可以保持池中的冷氣不會(huì)泄漏，二可方便工作人員在木板上面走動(dòng)工作。池頂周圍建有一套起重設(shè)備，用來起卸製成的生雪，製冰的過程很簡(jiǎn)單，以人力操作為主。製冰工人先將每個(gè)四方形大鐵箱注滿清水(有一間冰廠使用井水製冰，可節(jié)省不少成本),大鐵箱高約四呎、長(zhǎng)兩呎、闊一呎，注滿清水后，用起重機(jī)上的裝置勾起鐵桶，推動(dòng)滑輪到池上其中的一格，然后按鍵鈕將鐵箱沉放入池中，覆上木板，就可以操作其他生雪。一條生雪放入池中要待十二小時(shí)后才能凍成冰塊，若池中的鹽精濃度平日補(bǔ)充足夠的話，凝結(jié)時(shí)間會(huì)縮短一些。生雪製冷時(shí)間不足的話，中心部份不會(huì)結(jié)實(shí)，也不會(huì)清澈透明如水晶狀，而是呈現(xiàn)混濁乳白色，有些更是祇有兩三寸厚的冰殼，裏面還是水汪汪的。製成后的生雪重約八十至一百磅(因各間冰廠的鐵箱規(guī)格不統(tǒng)一，故產(chǎn)品各有長(zhǎng)短，重量不一),由製冰工人用機(jī)械吊起池中的鐵箱，將之放入一個(gè)可上下?lián)u晃的鐵架上，腳下用力一蹬，冰條便離開鐵箱向下沖，沿著一條通道入到儲(chǔ)存冰塊的雪房；跟著雪房?jī)?nèi)值班的搬運(yùn)工人便用鉗形雪鈎，將冰條鎖住，雙手用力向上一挺，整條冰塊便給豎起來排放倉(cāng)內(nèi)，等待出售。而製冰工人亦馬上將空了的鐵桶重新注滿清水，放回冰池冷凍製造下一輪的生雪，冰廠可以每天早晚生產(chǎn)冰塊兩次。春夏季是製冰業(yè)的旺季，冬季的需求大減，那時(shí)便不用每天生產(chǎn)冰條了。
製冰廠的工作時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，有些是早上六時(shí)半開工，晚上十時(shí)半休息，分早晚兩更制上班，主要是配合漁民補(bǔ)給物資的時(shí)間。漁民向冰廠買生雪，一律不作賒賬，全部現(xiàn)金交易，已成該行行規(guī)。冰廠除了漁民是主要銷售對(duì)象之外，尚有魚欄、魚販、飲食行業(yè)等都是傾銷的對(duì)象。在七十年代初期，本澳的電力供應(yīng)不足，各區(qū)隨時(shí)有停電之虞；而遇著夏季，民間用生雪的機(jī)會(huì)也多了。其中殯儀館、醫(yī)院的殮房藏尸間因?yàn)榻?jīng)常停電之故，很多時(shí)也需要買來生雪放在停尸間降溫，免得尸臭四溢，這例成了製冰業(yè)的特別顧客。通常製冰廠賣生雪給他們的價(jià)錢，會(huì)是批發(fā)價(jià)的兩三倍，因?yàn)楹芏嗨拓浌と瞬辉杆拓浀竭@些地方去；而冰廠方面為求做成生意，唯有加些額外津貼給送貨工人，那成本很自然便落到顧客身上了。冰廠的冷藏生意主要來自那些需要將貨品冷藏備用的行業(yè)：例如魚販入貨多了，便會(huì)將部份漁獲寄倉(cāng)；肉食、三鳥、鮮蛋、生果、鹹魚海味等行業(yè)，很多時(shí)都需要這種服務(wù)。冰廠的倉(cāng)庫(kù)一般分為乾貨倉(cāng)、濕貨倉(cāng)、生果倉(cāng)三類，因應(yīng)不同貨品性質(zhì)而分別替顧客儲(chǔ)存。鹹魚海味之類貨品不易變壞，要求的溫度和濕度不同，會(huì)存在乾貨倉(cāng)內(nèi)；蛋類、生果類祇適合用冷風(fēng)儲(chǔ)存，否則濕度過大，溫度過低會(huì)令貨物腐爛；而一些肉類魚類則要用低溫、高濕度來冰凍才有效。一般冷藏庫(kù)的溫度由攝氏零下十度到三十度不等，搬運(yùn)工人出入都要穿著御寒衣物，而且每次還要兩人同行，入倉(cāng)后，倉(cāng)門半掩，不能全關(guān)上，以防倉(cāng)門失靈打不開發(fā)生意外——雖然每個(gè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)都有求援鐘通知賬房求救，但各人都會(huì)以安全為上。至于收費(fèi)，幾間冰廠是統(tǒng)一的，各類貨品不同，收費(fèi)也不同，但都以月費(fèi)計(jì)算，就算存?zhèn)}兩三日，也要當(dāng)一個(gè)月來收費(fèi)。通常魚肉菜類以每擔(dān)(一百斤)月費(fèi)三十元計(jì)，生果、蛋類則以每箱每盒月費(fèi)一元五角或三元來計(jì)算，主要看貨物成本的高低來論價(jià)。
近年來百業(yè)不前，製冰業(yè)除了承受漁業(yè)不景氣的壓力外，還受珠海灣仔同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的影響。因?yàn)槎嗄昵?，很多漁民已改往灣仔購(gòu)買生雪、燃油，價(jià)錢平、數(shù)量足、碼頭上落方便；故此本澳製冰業(yè)從那時(shí)起，已漸走下坡?，F(xiàn)在還在營(yíng)業(yè)中的兩、三間製冰廠，主要的生意收益是代客冷藏，生雪買賣已淪至兼營(yíng)的地位了。