緬甸人吃飯時(shí)，可以沒(méi)有菜，但不能沒(méi)有蝦醬和用來(lái)蘸蝦醬吃的青菜。尤其是對(duì)農(nóng)民和普通工人來(lái)說(shuō)，蝦醬更是他們飯桌上常見的一種菜肴。蝦醬的制作方法是：將洗凈的小鮮蝦用鹽拌勻(約每100緬斤小蝦放入15緬斤鹽巴);把滲出的水瀝干，然后將小蝦曬一下，壓碎后，悶在桶內(nèi)。這樣經(jīng)過(guò)三次曬、壓、燜，最后把蝦子放在桶里或缸里存放三四個(gè)月后即可食用。蝦醬有生吃的，有烤干后搗碎拌菜吃的，有煮熟吃的，也有用油炸后吃的。后一種稱為炸蝦醬，為常見的一種吃法。炸蝦醬的做法是：將油放入鍋內(nèi)加熱，把切成條的洋蔥和大蒜放入油內(nèi)炸至金黃色撈出，把蝦仁用水泡軟搗成細(xì)末后，放入熱油內(nèi)炸至金黃色撈出。把蝦醬和搗碎的辣椒放入油鍋內(nèi)，炸出香味后，再把炸好的洋蔥、大蒜、蝦仁松等投入鍋內(nèi)，攪拌后連油一起倒出即成炸蝦醬。做好的炸蝦醬，又脆又辣，香味撲鼻。