自古產(chǎn)鹽多用煮法，元代多沿襲前代制鹽技術(shù)，其新的制鹽法：一是福建等地鹽場采用曬鹽法，“全憑日色曬暴成鹽?！倍呛?xùn)|解州池鹽，采用畦曬法，在鹽池周圍開辟畦子，讓池水鹵水流入畦中，利用日光和風(fēng)力蒸曬成鹽。元代改用任其在池中凝結(jié)成鹽，“不煩人力而自成”(王祎《河南鹽法便覽》卷十二《重修鹽池廟碑》)曬鹽技術(shù)的發(fā)明，尤其是利用畦子曬鹽的技術(shù)，比起煮鹽來，能大幅度地提高產(chǎn)量，降低成本。