科技之道·引進(jìn)是捷徑·“出國(guó)考察豆腐的反思”

上海市從1988年起派出三批共40位研修生東渡日本學(xué)做豆腐，因?yàn)樯虾Ｈ恕皬?qiáng)烈地感受到日本豆腐向中國(guó)豆腐提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)”，日本豆腐制作已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化，用自動(dòng)計(jì)量、電腦控制代替了傳統(tǒng)的眼看、鼻嗅、口嘗、手摸等感官測(cè)定的落后方法，保證了豆腐生產(chǎn)的高效率和高質(zhì)量，日本豆腐正領(lǐng)導(dǎo)著世界豆腐新潮流，過(guò)去對(duì)出國(guó)考察豆腐嗤之以鼻，不是有點(diǎn)簡(jiǎn)單化了嗎？

中國(guó)人制豆腐的歷史有兩千多年了。而到今天，中國(guó)人制豆腐仍停留在傳統(tǒng)的做法上，日本這個(gè)“學(xué)生”卻讓電腦進(jìn)了豆腐房，實(shí)現(xiàn)了豆腐生產(chǎn)自動(dòng)化，效率高、質(zhì)量好，“學(xué)生”勝過(guò)了“先生”。在這種面臨挑戰(zhàn)的情況下，我們只有實(shí)行對(duì)外開(kāi)放，學(xué)習(xí)外國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，否則就無(wú)法使我們的傳統(tǒng)技術(shù)更進(jìn)一步。

60年前魯迅曾感慨道：“中國(guó)發(fā)明了火藥，外國(guó)人用火藥制造子彈御敵，中國(guó)人卻用它做爆竹敬神；中國(guó)人發(fā)明了羅盤(pán)針，外國(guó)人用羅盤(pán)針航海，中國(guó)人用它看風(fēng)水?！睎|西發(fā)明出來(lái)了，都用到歪門(mén)邪道上閉關(guān)鎖國(guó)，以老大自居，原來(lái)的優(yōu)勢(shì)，也要變成劣勢(shì)。