宋時(shí)才大規(guī)模生產(chǎn)糖霜。產(chǎn)糖霜處，有福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧五地，遂寧最出名。南宋王灼遂寧人，在南宋初期首作《糖霜譜》,對(duì)制糖史及制作方法等作了詳細(xì)介紹。寶書七篇，“原委第一”,述中唐大歷年間，有僧號(hào)鄒和尚，騎白驢登遂寧繖山，造庵而住。一日驢下山吃黃家蔗苗，主人索賠，和尚遂教其制糖霜法。造福一方，當(dāng)?shù)胤顬槲氖馄兴_，知糖霜制法始于中唐(據(jù)書中所記為結(jié)晶糖塊，非綿白糖),是僧人先發(fā)明的，后傳于民間。以下各篇只標(biāo)“第二”……“第七”,無篇名。第二述制糖史：蔗漿始見《楚辭》宋玉《招魂》“腸鱉炮羔有柘(蔗)漿”,蔗?始見《三國志》,孫亮使黃門取交州所獻(xiàn)甘蔗?,見漢末已有蔗糖，后《石密(蜜)廣志》記取甘蔗汁曝成?。《石蜜本草》也說煉糖和乳為石蜜。唐史記太宗遣使至摩陀國取熬糖法，在揚(yáng)州制之，不如人家那樣好。作者認(rèn)為這種制法，即當(dāng)時(shí)的沙糖。后鄒和尚發(fā)明糖霜制法，大概與學(xué)習(xí)西域先進(jìn)制糖法有關(guān)?！墩f文》有“飴”字，無“糖”字，五代宋初人徐鉉注《說文》附新字，也不見蔗造糖。最早見于文字記載的，是元祐間蘇軾過金山寺，作詩贈(zèng)僧圓寶，提到“糖霜”,元符間黃庭堅(jiān)在戎州，作《頌答梓州雍熙光長老寄糖霜》詩，這說明遂寧糖霜是在北宋才逐漸盛起來，到北宋宣和初宰相王黼命遂寧貢糖霜數(shù)千斤，數(shù)量多質(zhì)量又高。下面幾篇述遂寧所產(chǎn)糖霜以繖山最好，繖山在小溪縣涪江東二十里，山前后為蔗田者十分之四，糖霜戶十分之三。另外附近的禮佛埧、乾灘埧、石溪埧、甕山、張村、法寶院等也產(chǎn)糖霜，質(zhì)量皆不如繖山好。作者還詳細(xì)記述了甘蔗的種植、制糖霜的方法、所用器具及甘蔗的藥用等。如說糖霜在甕中結(jié)晶為假山狀的最好。紫色的為上、白色為下等，記述很具體。此書是我國第一本糖霜譜，記述了宋代制糖的新技術(shù)及產(chǎn)糖盛況。糖霜的制作，大約借鑒了西域、印度的制糖法，又有創(chuàng)新，遂達(dá)當(dāng)時(shí)世界上先進(jìn)水平。