營業(yè)方式

由于典當(dāng)業(yè)是錢莊、銀號外的另一種民間金融流通機(jī)構(gòu)，每日來往收支，主要是涉及錢財以及處理金銀珠寶。從驗物、收物、記賬、保管、贖物及將斷當(dāng)物件處理等工作，各個經(jīng)營環(huán)節(jié)如不能有條理地進(jìn)行，非但不能盈利，恐怕連本都賠了出去。因此，在長期的經(jīng)營實踐中，典當(dāng)業(yè)逐漸形成了一種特有的經(jīng)營方式。
掌柜坐在柜檯后面，客人走進(jìn)當(dāng)舖以后，就會將所當(dāng)之物舉到高高的柜檯上去，這時，店方先問顧客想押多少錢，顧客便說出要價，也有的會說“盡當(dāng)”。那時由朝奉(掌柜)還價，通常會把價錢壓低一些，如價值本可值一百元的當(dāng)物，則說祇能當(dāng)五十元，并盡說此物之瑕疵以圖壓價。那時顧客便會跟朝奉討價還價，直到雙方議定當(dāng)價后，朝奉就要求顧客出示身份證及報上住址，尤其是要檢看當(dāng)押者是否足夠十八歲，以免觸犯法例，然后由票檯將當(dāng)本金額寫在票簿上。每一次成交，就算做一號，如此類推。成交價確定后，掌柜唱出典當(dāng)物名稱，票檯就聽寫當(dāng)票，最后蓋上掛角印，將現(xiàn)款和當(dāng)票交給顧客。此時，負(fù)責(zé)摺貨的便會將抵押物先用紗紙，再用玉扣紙包裹，在紙上寫上貨物名稱、貨號及當(dāng)本金額，再用繩子扎好，然后交由“追瘦貓”將之放在柜檯下。至于首飾、手錶等，則用紙包成一長方形小包，待結(jié)賬后順著貨號放入首飾柜或夾萬內(nèi)。
當(dāng)有客人來贖物時，他們先遞上當(dāng)票，并將金錢連本帶利繳上，員工將之與票簿上的資料核實無誤后，“追瘦貓”便到貨樓的貨架上找回抵押物。同時，票檯在票簿蓋印以示顧客贖回物件，之后顧客就可取回抵押物了。
到晚上關(guān)舖之時，員工都要對貨號、點貨，并結(jié)一總數(shù)，算出當(dāng)日支出若干，取利若干，一一要結(jié)算清楚。交由管錢者(即經(jīng)理),集中記入賬簿，再查核所收之款項，跟賬簿上所記是否相符，有否錯誤？相符者即由員工蓋上印記，然后，“追瘦貓”便把那些放在“摺貨對牌”字條下的、經(jīng)整理捆扎之后暫放于這個空間內(nèi)的抵押物，移置于貨樓或夾萬內(nèi)，而票簿內(nèi)的資料每天都得上呈政府有關(guān)部門查閱。
當(dāng)舖每年均會盤點存貨一次，職工們根據(jù)票簿上之未贖物資料，由掌柜查驗，按照貨號將物品檢驗，相符者則蓋一印記。此項手續(xù)，多在農(nóng)曆十二月進(jìn)行，以防備平時疏漏之處?？梢姷洚?dāng)業(yè)之經(jīng)營管理，甚為嚴(yán)密，故很少發(fā)生弊端及錯誤。

交收憑證及運作工具

當(dāng)舖內(nèi)的交收往來憑證主要有當(dāng)票、票簿及竹牌三樣。
(1)當(dāng)票
無論是大當(dāng)、大按、小押所發(fā)給顧客的收執(zhí)憑證文件，統(tǒng)稱為“當(dāng)票”。過去的當(dāng)票是木板刻字，涂上藍(lán)黑油墨，用紙印成。當(dāng)票呈長方形，最上方一行寫上斷期(即多少個月期滿),次一行是寫地址，中間靠上方的位置則是當(dāng)舖店名，在店名以下，分為縱列五格，右面兩格空白，以便臨時蓋上代表該月份的字。代表每個月的字，是按照所執(zhí)行當(dāng)期月數(shù)選擇《千字文》內(nèi)一些字，依序表示各個月份，如天地玄黃宇宙洪荒……,字后跟著一個數(shù)目字，號碼跟隨該月份的完結(jié)而更替，自一號起(例如天字一號),每宗交易成交后順序填寫，至月底到若干號(例如天字二百號),即時可知道此月內(nèi)共成交了多少宗生意。到第二個月的初一日起，則順次另換文字，又從一號開始(例如地字一號)。那么，當(dāng)客人贖回物件時，職員祇要看見當(dāng)票上的“字”與“號碼”,便可迅速地取出贖物了。當(dāng)票的第二格則用作填上抵押物名稱，當(dāng)押業(yè)有一個特殊的做法，他們把明是足金指環(huán)的寫成充銅戒指或朱義盛戒指(朱義盛者乃昔日一間專為客人以銅打造假金飾的店舖，由于手工精湛，直可亂真，時人多有購買穿戴，因而頗負(fù)盛名);名貴手表寫成爛手錶，衣服寫作爛衫……,據(jù)稱這些都是當(dāng)舖保障自己利益的方法，故意把抵押物寫成劣品，其實是因為如果萬一抵押物真的出了問題，當(dāng)舖方面可以根據(jù)“不問責(zé)”法例，不用負(fù)責(zé)賠償，因為當(dāng)票上寫著的明明是“爛東西”,客人也就無法索償了。故在當(dāng)票左邊第二欄上是印有“押入之物原屬破爛不得索賠倘有蟲傷鼠咬霉?fàn)€來歷不明火險賊盜意外各安天命認(rèn)票不認(rèn)人即月九成過期照扣計”的字句，這是典當(dāng)業(yè)的一種行規(guī)。除了以上的保障方法，還有就是當(dāng)票上的字蹟都非常潦草。這種寫法，一方面是怕別人模仿而涂改當(dāng)票內(nèi)容，而另一方面，可省卻客人知道當(dāng)票上寫的是甚么“爛東西”而跟當(dāng)舖職員理論的煩惱。
在當(dāng)票最左邊的一欄則寫上按押時的年、月、日(農(nóng)曆計算),最中間的一行用大字印上“押出本銀”,下方則填上按押金額，這是以“兩”作單位的。最后，朝奉會在印上“押入之物原屬破爛……”的一欄簽上姓名，并在隔鄰的一欄填上日期，然后將當(dāng)票放在票簿上蓋上一個“掛角印”。這個印一部份蓋在當(dāng)票上，另一部份則蓋在票簿上，當(dāng)顧客贖物時拿來當(dāng)票，將之與票簿上的那半個印一拼，便可鑒別當(dāng)票的真?zhèn)瘟?。通常，朝奉都會在?dāng)票右上方寫上押給顧客的銀碼(單位為元),以方便顧客知悉。若果當(dāng)票上印有一個“出”字，則表示那件抵押物屬于當(dāng)斷了已是賣出之物，這是因為有些“熟客仔”當(dāng)物后是不拿當(dāng)票的，故即使日后沒有物主贖物，當(dāng)票仍會保留在當(dāng)舖內(nèi)，典當(dāng)物則在到期后由店方處理。若是顧客已贖的物件，則當(dāng)票要在物主贖物時交還當(dāng)舖，由店方注銷。
(2)票簿
票簿的格式一般分為五欄，最上的一欄印有編碼，以示為該月之第幾件押物。在此欄上有一個不完整的“掛角印”,這個印的另一半就蓋在顧客的當(dāng)票上，以供核對之用。第二欄則供填按押者的姓名地址；第三欄就填寫顧客的身份證號碼及類別；第四欄供寫抵押物之名稱，如欄上有一紅圈印，此乃當(dāng)舖在埋舖前，員工點貨后認(rèn)為無錯漏而蓋上的；最下面的一欄，用作填按押金額(單位為兩)。顧客在贖物時，員工就會在第四欄蓋上當(dāng)時贖物的月份及填上日期。一本票簿祇用一個月，例如本月是用“天”字代表，則這本票簿便被稱為“天字票簿”。在每月月尾，員工根據(jù)票簿查算，便可知道有哪些物品是當(dāng)斷了。除了票簿，還有贖貨簿、出雜價簿、宿食簿等，都是記錄當(dāng)舖平日運作資料的。
(3)竹牌
是用作記錄、以示識別的一種標(biāo)簽。竹牌長約三吋、闊一吋、上有一小孔，穿上一條細(xì)繩，縛在抵押物上，上寫著代表該月之字、號數(shù)、按押物名稱及按押金額。當(dāng)顧客來贖抵押物時，“追瘦貓”祇需看看物上掛著的竹牌，便可以很快、很有效率地找出物件來。
當(dāng)舖用的竹牌是從內(nèi)地購來的，且可以循環(huán)再用。很多當(dāng)舖內(nèi)設(shè)有一部刨木機(jī)，外形宛如一張木椅子，其功能是可將竹牌上的墨筆字刮掉，使之重新再用。
(4)鑒證工具
對于當(dāng)舖來說，顧客拿金飾來典當(dāng)是常有的事。要鑒別金飾的真?zhèn)?，以往的做法，朝奉先用厘?小型的秤)來秤金飾的重量，用試金石、化金水(鏹水)、色板及放大鏡等工具來鑒別抵押物之真?zhèn)?，然后根?jù)個人經(jīng)驗及當(dāng)場驗證資料對其進(jìn)行評估及報價。試金石與化金水是拿來測試金飾是否足金之用，其操作程序如下：首先朝奉把金飾不顯眼的部份在試金石上擦一下，就會在其上留下一道痕蹟，然后滴上化金水，不揉擦，如果這道金飾痕蹟被化金水洗去，則此金飾就是假貨；如石上痕蹟?shù)念伾兴兓?，就要通過色板來對照金的成份，從而辨定該物含金成份有多少；若顏色沒有變化，那便是純足金了。此外還有放大鏡，是用來觀察字畫、古董、玉器、鉆石等有否瑕疵之用。

利潤收益

當(dāng)舖最主要的利潤來源是收取顧客的利息，當(dāng)舖給顧客典當(dāng)?shù)亩▋r標(biāo)準(zhǔn)，一般是該物如值一百元，則當(dāng)舖最多祇給五十至七十元，該物有殘缺的話，其抵押金額更低。足金金飾按重量計算，如前所述，大當(dāng)、大按、大押月息每兩三分(每百元是三元利息);至于小押，其月息為每兩一錢。以往的一個“斗零”(即五仙)重三分六，故一角重七分二，一元為七錢二，一百元就有七十二兩了。以一百元為例，當(dāng)舖為了賺取利息，會當(dāng)作八十兩計算，故此每七十二元，便要付八元利息，其月利率約為百分之十一左右(八/七十二乘百分之一百等于百分十一點十一)。顧客來贖物時，如其按押金額為一百元，則他們連本帶利要付一百一十元了。但按百分之十一計算，則本利和應(yīng)是一百一十一元，不過當(dāng)舖通常略去一元不收，祇算作百分之十。
如要清楚典當(dāng)業(yè)之抵押金額及利息計算方法，就要知道“兩”和“元”的換算方法，若要將“元”化作“兩” ,最簡單的方法是以元為單位的銀碼乘以零點八；反之，將“兩”化“元” ,則除以零點八。以往的大當(dāng)，行內(nèi)還有規(guī)定“逢冬減利” ,即是每逢冬季，在十月至十二月內(nèi)會減利息一個月。說到當(dāng)舖利息，很多人都會想到“九出十三歸”這種計算方式。其實，這種利息計算法并不存在于澳門的典當(dāng)業(yè)，祇是以前內(nèi)地一些小押謀取暴利的伎倆罷了。所謂“九出十三歸” ,即是典當(dāng)雙方如談定當(dāng)物價值一百元，當(dāng)舖實給物主九十元，謂之“九出”。期滿后，物主要交回贖物金一百三十元，此為“十三歸”?？偫▉碚f，當(dāng)期前后，物主實收九十元，但總共要付利息四十元。
雖說當(dāng)舖有規(guī)定的月利率，但實際處理上是有彈性的。一些當(dāng)舖為了爭取顧客，往往將月息調(diào)低；另外在熟客當(dāng)物時，掌柜也會主動減收少許利息。

抵押權(quán)續(xù)期

是指那些抵押物到期后，未被物主贖回，但經(jīng)當(dāng)舖同意辦續(xù)期、押物留置當(dāng)舖暫不被賣掉的一種情況。要申請續(xù)期，必須辦理清付所有利息的手續(xù)，即將原當(dāng)期滿時應(yīng)付之利息全部清還給當(dāng)舖。此外，還需預(yù)付續(xù)期利息，付三個月的利息，便可延續(xù)三個月的期限，如此類推。
當(dāng)舖允許續(xù)當(dāng)，不單是為顧客利益著想，更是為了自身利益計算。因為續(xù)期越長，則獲利越多，而且是事先收取利息，對當(dāng)舖來說，何樂而不為呢？雖然如此，也有顧客過了期限才來贖物，而事前沒有申請續(xù)期的。祇要不是過了期限太多日子，而且當(dāng)舖方面還未將該物售出的話，客人來贖也多會通融一下，讓他們贖回自己的東西的。當(dāng)然，他們過期的日子，便須多付一點利息，通常，過期一天也當(dāng)一個月計算。因為顧客沒有申請辦理續(xù)期手續(xù)，當(dāng)舖方面是有權(quán)作斷當(dāng)計算，不給顧客贖回貨物的。
當(dāng)舖辦理續(xù)當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)程序比較簡單，于收取顧客預(yù)支利息后，在票簿上登記續(xù)當(dāng)起迄時間，找押物類別及當(dāng)本便是完成手續(xù)了。

斷期貨

當(dāng)物贖期過了，行內(nèi)稱為“斷當(dāng)”。這是指抵押物過期不贖或雖經(jīng)續(xù)期，物主于續(xù)期期限之后仍不取贖的，便成斷當(dāng)；這時，當(dāng)舖可將抵押物出售以補損失。
一般的當(dāng)戶多依期贖回物品，但有時由于別的原因，造成抵押物當(dāng)斷的情況也是常見的。斷期貨平均佔當(dāng)舖全部抵押物的二至三成左右，因此，他們必須盡快處理斷期貨才不致積壓資金，而且還能賺到錢，以增利潤。出售斷期貨是當(dāng)舖處理抵押物的最后一個工序。出售前，當(dāng)舖通常會列出一張清單，將斷期貨的號碼、類別、當(dāng)本等項目予以記錄，與票簿核對無誤后，才拿出來等待買主。
個別當(dāng)舖會將衣物之類貨品放在本舖內(nèi)售賣，但大部份會賣給故衣店。當(dāng)舖與故衣店的關(guān)係，非常密切，因故衣店的貨源多是當(dāng)舖的斷期貨。當(dāng)舖和故衣店之間的交易，靠一個中間人來協(xié)調(diào)雙方的買賣，這是雙方都信任的合約經(jīng)紀(jì)。當(dāng)舖可以通過這個中間人，同時和多間故衣店進(jìn)行交易，或故衣店通過這個經(jīng)紀(jì)和幾間當(dāng)舖聯(lián)絡(luò)取貨。經(jīng)紀(jì)每月都會到故衣店跑一趟，查詢有否需要添置新貨，如要的話，他便會到當(dāng)舖取貨。所取貨物都是每個月之?dāng)嗥谪?，貨物中有好有壞，故衣店方面是沒有選擇權(quán)的。成交以后，當(dāng)舖職員會把貨物包好，然后交給故衣店的員工運走。
此外，還有一些專賣舊物的店舖東主或在街邊擺賣舊料的小販，直接走上當(dāng)舖收購斷期貨。通常在街邊擺賣的一般都是較次等的貨物，但勝在價格廉宜，倒也吸引一部份消費力較差的人光顧。雖然售賣斷期貨能夠盈利，但當(dāng)舖還是希望顧客贖回抵押物，因收取利息比對賣貨，獲利仍是較多。

當(dāng)票報失

當(dāng)戶如不慎把當(dāng)票遺失了，便須馬上到當(dāng)舖及警局報失。當(dāng)戶辦理報失手續(xù)，較為繁瑣複雜。物主需向當(dāng)舖報出當(dāng)物品種、花式、當(dāng)期、當(dāng)本、利息等資料，經(jīng)當(dāng)舖員工認(rèn)真核對票簿無誤后，才接受辦理報失。但這還得等到過了斷期而又沒有別人領(lǐng)贖時，才能讓失票的當(dāng)戶贖回該物。

臟 物

顧客拿來典當(dāng)?shù)奈锛?dāng)舖通常不會查問其來歷的，如對顧客有懷疑時，寧可不做此宗生意。但有時當(dāng)戶拿來的抵押物，當(dāng)舖不知是賊贓接受了，而后來賊人又被警方拘捕了，警員便會到當(dāng)舖追尋贓物。這時，不單當(dāng)舖員工要上警署落口供，而且還要將贓物充公，得不到任何賠償；所以稍一疏忽，當(dāng)舖便會血本無歸。