佳句寶典

“白菜豆腐當家菜”，白菜是普通老百姓餐桌上的家常菜，吃法也很多，有的清淡，比如素炒白菜； 有的濃香，比如豬肉白菜燉粉條子。

科學研究表明，白菜乃十字花科蔬菜，其營養(yǎng)十分豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵外，還含豐富的維生素。

那一棵棵小小的白菜齊齊整整立在地里，像一個個水靈靈的小姑娘，抖著翠綠的裙子，驕傲地昂著頭。

山城四周群山環(huán)抱，山腳下的坡地，是一片大菜園，菜花爭艷，好似一片白色的海洋。

早先白菜是北方冬天的當家菜，每到入冬，家家戶戶都要買幾百斤，存放起來，在漫漫長冬里食用。

世間有數(shù)不清的美味佳肴，然我卻獨獨鐘情于白菜，白菜是大眾化、平民化的菜。

大地上，有一種蔬菜屬于鄉(xiāng)村，屬于農(nóng)民，它就是白菜。

沒有成球的白菜是青青的，一株株站在地里，就像等待檢閱的士兵，一臉的活力，滿身的青春； 成球的白菜多半是白的，極肥碩，有些像挺著大肚子的孕婦。

“白菜高潔而不高貴，普通卻不卑微”，母親對白菜中肯的評價，實際上是留給了我們一把做人的尺子： 人不一定要生得多么高大，要緊是骨頭不能彎曲； 人不一定要顯赫、榮耀，要緊的是你有沒有一顆平常的心。



片斷精選

白菜屬于十字花科、蕓苔屬、草本植物，白菜的莖葉，又名結球白菜、黃牙白菜、黃矮菜、交菜、白菜。白菜的葉生于短縮莖之上，葉片薄而大，橢圓或長圓形，呈濃綠色或淺綠色； 葉柄寬，兩側有明顯的葉翼。大白菜含有豐富的胡蘿 卜素、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。還富含維生素，其中維生素C、核黃素的含量比蘋果和梨高出5倍和4倍； 所含微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。而其大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥。據(jù)國外對白菜的深入研究，認為其抗氧化“銹蝕” 的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。難怪美國國立癌癥研究所把白菜列入防癌食品排行榜第二，僅次于大蒜。最新研究還發(fā)現(xiàn)白菜對預防乳腺癌有一定的作用。



大白菜原產(chǎn)我國，古代叫 “菘”。據(jù)宋人陸佃 《埤雅》 說大白菜“凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故字從松。” 古人認為“菘” 是蔬菜中的佳品，《南史》 有記載： 佳味是 “春初早韭，秋末晚菘”; 唐代詩人韓愈贊道“早菘細切肥牛肚”?！拜俊?是古稱，民間在元朝開始叫白菜。據(jù)考證，祖先在六七千年前就已種植白菜了，宋代詩人范成大在《田園雜興》 中賦詩道： “撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供?！碧K東坡也做詩詠白菜是“白菘似羔豚，冒土出熊蟠?！?大白菜與豬羊熊以及蟠桃之類媲美，可見其在老百姓心目中地位是蠻高的。



據(jù)說齊白石老人是將白菜入畫的第一人，他曾言： “牡丹為花之王，荔枝為果之王，獨不論白菜為菜中之王，何也？” 老人的態(tài)度很明確，白菜在他的畫筆下已戴上了王者的桂冠。



我成人的時候，母親曾不止一次地對我說： “白菜高潔而不高貴，普通卻不卑微。娃呀，你記好，這個世界上稀有的東西固然好吃，但不能養(yǎng)家活口。不能養(yǎng)家活口，咱就不要去奢望得到，那種稀有的東西，吃一次便生了盼頭，吃兩次敗了胃口，吃三次就送了家底兒。” 其實，我懂得，母親說白菜是在教我咋樣做人。母親是個教師，她是在將生活的苦難轉化成真理的啟示……掐指算來，母親去世已經(jīng)有好幾個月了。昨夜，讀到一篇寫白菜的文章，作者開篇寫到： “晨間的集市里，北方的大白菜早已在十月的大卡車上堆積如山。它們潔凈、滋潤而碩大，白綠分明，如果將他們煎湯吃，我深信可以吃到足夠清脆的陽光和滋養(yǎng)的水分。”我沒讀完，眼里已是淚水朦朧。這種北方的大白菜我吃過，而吃得最多的還是故鄉(xiāng)的土地上生長的白菜，農(nóng)民叫它“青裝白菜”，這種菜沒有北方的大白菜那么敦實，那么膘肥體重，那么水氣十足，它就像它的名字，通體清脆碧綠，個頭高大，葉片乍開，無論炒、煮、腌，它的味道總是那么香醇、悠遠……每天清晨，母親踩著山路回來，手里拎著一捆新鮮的白菜。那菜根上濕漉漉的泥土，菜葉上滾動的露珠，曾一次次帶給我們生活的溫馨和無盡的遐思。



白菜是天地間最有氣節(jié)的蔬菜。我每天上下班都要徒步穿過一個大大的菜園子，里面姹紫嫣紅： 細細的香菜散發(fā)出濃烈的香氣，絲瓜和黃瓜長長的吊垂著，菜花在地上團團簇簇地開。可是到了深秋季節(jié)，風很涼了，整個世界開始“草木搖落露為霜”，幾乎就只剩下大白菜在地上一排排靜立。有的人家把白菜的葉裙用稻草攔腰捆起來，就像把裙束到齊胸的少數(shù)民族少女，頂上一朵朵開得像月季。有的人家主人想必很懶，任由它長得大片大片的葉子撲散開來，于是整棵白菜就鋪了一地，露出心里嬌黃嫩弱的葉子，像舞女穿的那種帶波紋暗花的綢子。



有一款白菜中的名菜，名字聽著就平淡無奇，用料更是無奇至極。平淡無奇的白開水，沖燙平淡無奇的白菜心，入平淡無奇的籠屜里蒸，拿出來撒上平淡無奇的胡椒粉，還有更平淡無奇的食鹽?？墒瞧婀值氖?，這樣一路平淡無奇下來，味道卻異常鮮美，色澤異常誘人，口感異常柔軟，吃起來異常爽口，這就是“開水白菜” ——川菜中的神品。