典當業(yè)的經(jīng)營管理，在運作及分工合作方面，是頗為講究且自成系統(tǒng)的。各個部門環(huán)環(huán)相扣，又有嚴格的分工，各司其職，各負其責。一般的當舖職員約分為如下七個職別：

司 理

即經(jīng)理或稱襄理。負責管理舖內(nèi)的財務和籌劃資金、計算資本，監(jiān)督賬目等工作，為當舖中的第一把手，有時股東會兼任此職位。

掌 柜

即所謂“朝奉”。在大當或大按中，可能設一個或多個掌柜職位。依照各自身份、等級從左至右坐于柜檯后(以右者位高),負責驗物、定價、決定成交與否，直接與顧客交易。其中尤以正掌柜最為重要，當此位者須是個富于業(yè)務經(jīng)驗，熟悉人情世故，處事干練、圓滑的典當老手；其余的副掌柜為協(xié)助人員。當舖業(yè)務經(jīng)營的好壞，當正掌柜一職的最為重要，因而其薪酬、待遇等均最好，在同事中地位亦高。

票 檯

在大當大按中，有專人(票檯)負責填寫當票及當簿登記等事務。當生意成交后，一般由掌柜以口唱、票檯聽錄方式進行登記。如收取當戶之抵押物后，由掌柜高聲報出其順序號嗎、名稱、當本等，再由票檯邊聽邊將各種數(shù)據(jù)分別筆錄于當票和當簿之上。因此，票檯必須聽力良好，能與掌柜配合，不容出錯。

將 軍

即是伙頭。負責店內(nèi)員工膳食，閑時亦要協(xié)助當舖內(nèi)的一些雜務。

摺 貨

負責包裹抵押物，保管及掛竹牌作標記等工作。他們包裹衣服時，一般要求摺疊整齊，捆扎結(jié)實，做到小而緊，以節(jié)省存貨所佔的面積。

追瘦貓

當顧客來當物或贖物時，“追瘦貓”須負責把包好的抵押物放到貨架上，或從貨架上找出贖物給客人。

后 生

即雜役或稱打雜，是當舖未滿師的學徒。除了不能做掌柜職責的工作外，其他部門的業(yè)務工作他們均須協(xié)助。例如某部門有員工缺勤或業(yè)務繁忙時，就得頂替或協(xié)助工作。平時還要兼顧掃地、煮飯、抹桌等所有雜務。到了晚上，他們要學珠算及練習當舖那種獨特的書法。按典當業(yè)的規(guī)矩，即使同為后生，也要根據(jù)“先入為高”的原則來評定其地位、待遇以及薪金。在一般情況下，典當業(yè)內(nèi)的職位晉升，也是根據(jù)這一原則執(zhí)行的。
如同其他許多行業(yè)一樣，當舖從業(yè)人員的培訓基本上都是採取師傅帶徒弟的傳統(tǒng)制度。但跟其他行業(yè)有所區(qū)別的，是他們學習內(nèi)容較為少人認識。往日從事此業(yè)者多是“一職定終身”,入行后，便甚少轉(zhuǎn)到其他行業(yè)謀生。故此俗諺才有“男人最怕入錯行，女人最怕嫁錯郎”之說。昔日的社會環(huán)境對于擁有資金的人家來說，開當舖是比較穩(wěn)當?shù)闹赂恍袠I(yè)；而對于為稻粱謀的人來說，進當舖工作則是一份終身可靠、不受風吹雨打之苦的職業(yè)。然而，想在當舖工作，最初幾年的學徒生涯也頗為刻苦，一些意志薄弱的，往往中途而廢。而且還得看看運氣，有很多人終其一生也是坐不到掌柜那個位置的。
在四十年代時，當舖員工月薪祇有數(shù)十元左右。當中，職位高些，人工也相應高些，如朝奉便有百多塊錢。他們一般是年尾有花紅、雙糧，但是沒有傭金，更沒有任何其他福利；就算請假還鄉(xiāng)，也得不到一分錢的津貼。他們沒有特定的假期，即使是過年過節(jié)也不例外。行內(nèi)雖沒有甚么特定的行規(guī)，可是員工還是要遵守“不得帶家眷回當舖食住，一年三百六十五日都要在當舖內(nèi)當值”的慣例。若員工有要事請假，祇要問準經(jīng)理，便可不用上班。他們的發(fā)薪以農(nóng)曆計算，即在每月的農(nóng)曆初一、十五發(fā)薪，閏月會多發(fā)一個月薪金。