技法解說(shuō)

所謂精心結(jié)構(gòu)，是指寫作的順序和整篇文章的結(jié)構(gòu)。

寫作狀物的文章要根據(jù)寫作對(duì)象的特征，選用恰當(dāng)?shù)膶懽黜樞?，才能把寫作的?duì)象說(shuō)清楚。

寫作的順序主要有空間順序、時(shí)間順序和邏輯順序三種?？臻g順序一般用來(lái)說(shuō)明對(duì)象是實(shí)物的形狀、構(gòu)造、方位等，多用來(lái)說(shuō)明建筑物。一般按它所占有的空間位置或構(gòu)成部分，按上下左右、前后左右等次序，根據(jù)具體情況靈活安排順序。時(shí)間順序一般用來(lái)介紹事物的發(fā)展變化進(jìn)程，以時(shí)間先后為順序，或者按發(fā)展階段為順序，多用來(lái)說(shuō)明具體事物的建筑過(guò)程、產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程、事物的發(fā)展演變過(guò)程等。邏輯順序是按事物的事理邏輯關(guān)系為順序進(jìn)行寫作，或先總體后局部、或由主要到次要、或由現(xiàn)象到本質(zhì)、或按事物的因果關(guān)系等來(lái)安排寫作順序。

除安排好上面所講的寫作順序外，還特別要精心構(gòu)思整篇文章的結(jié)構(gòu)。整篇文章構(gòu)思好就能夠高屋建瓴，思路暢通，寫出文采寫出特色來(lái)，并能給人以結(jié)構(gòu)之美感，特別是在中考和高考作文中，精美的結(jié)構(gòu)也是高分作文的一個(gè)重要的條件。

狀物文章的整體構(gòu)思，較有新意的是在總——分、總——分——總等方面做文章。例如一事物有多個(gè)特點(diǎn)或由多個(gè)因素構(gòu)成，就可以采用“總分”、或“總分總” 的結(jié)構(gòu)，“分” 的部分可用小標(biāo)題或用序號(hào)標(biāo)出。這樣寫可使文章眉目清楚，特點(diǎn)突出，也較容易寫出文采。



范文點(diǎn)評(píng)

1. 毛肚火鍋制法簡(jiǎn)介

重慶 包 雷

毛肚火鍋，是重慶的名小吃之一。它具有麻辣鮮燙、香美嫩脆的特點(diǎn)。在這里，我就給大家介紹一下毛肚火鍋的制作方法。

毛肚火鍋，聽(tīng)了這個(gè)名字，你可不要以為就是光吃毛肚，而是以牛毛肚為主，輔以其他葷素菜品，由食者自燙而食。

要制火鍋，先要準(zhǔn)備輔料和調(diào)料。輔料是1250克牛肉湯，200克牛油； 調(diào)料要25克冰糖，25克辣椒面兒，15克料酒，6克花椒，10克川鹽，40克豆豉，100克醪糟汁，125克郫縣豆瓣。

主要還是買主料。葷食有水牛毛肚、黃喉、雞血、午餐肉、鱔魚(yú)片及豬肉、肝、腰； 素菜有黃蔥、蒜苗、菠菜、豌豆尖，蓮花白菜等； 還可加上粉條、木耳、豆腐等。一切都準(zhǔn)備好之后就可以開(kāi)始烹制了。

第一步，是制鹵水。先將郫縣豆瓣切細(xì)，豆豉春成泥狀，冰糖春碎，再將鍋洗凈，放在大火上，然后向鍋里下牛油，待牛油融化后，就加郫縣豆瓣，攪成紅色為止。接著再放花椒，快速炒香后，又向鍋里摻入牛肉湯，然后加入豆豉、冰糖、辣椒面兒、川鹽、料酒，煮沸約10分鐘，再盛半碗水倒入鍋內(nèi)，最后用小調(diào)羹底將鍋內(nèi)鹵水面上的泡沫輕輕地粘入碗中倒掉，絕不要用小調(diào)羹舀，以免將鹵水中的油舀去。

第二步是片切生片，技術(shù)性較強(qiáng)。先將毛肚的雜物抖洗干凈，攤于案板上，將毛肚葉層理順，再用冷水反復(fù)清洗至無(wú)草味，切去肚門沿圈的 “肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成寬為五公分的片，用冷水漂起。黃喉的切法與毛肚一致。豬肉及腰、肝洗凈后，均應(yīng)片 (用刀斜著切) 成薄片，片得越薄越好，還應(yīng)片大張一點(diǎn)兒。雞血凝塊用刀切成一公分半厚的片子。午餐肉可切成厚薄適于食用的塊狀。鱔魚(yú)應(yīng)將其破背，剔骨，去內(nèi)臟和頭，橫著切成約一寸二長(zhǎng)的片子，蓮花白菜應(yīng)取葉子，去掉粗筋，將葉子撕成長(zhǎng)片。粉條和木耳只需洗凈即可。

最后將鱔魚(yú)片先下鍋煮，其他葷菜、素菜分別盛于小盤中，隨吃隨燙，但在燙時(shí)要適當(dāng)掌握火候，時(shí)間短了是生的，長(zhǎng)了會(huì)老，不嫩。尤其是燙毛肚和黃喉時(shí)，更應(yīng)注意，待毛肚和黃喉燙得硬伸時(shí)即熟，便可食用。

在燙食時(shí)，最后備用麻油蘸食。還應(yīng)在麻油內(nèi)放入味精，這樣能使火鍋的味道更鮮美。

如果想使豬肉、肝、腰片等要滑嫩，可在上面碼上豆粉，但不宜多用，以免渾湯。

在食用過(guò)程中，還可備茉莉花茶或老鷹茶解油膩。你不妨照此法做一做，準(zhǔn)能一飽口福。

點(diǎn)評(píng)：

本文介紹了重慶名小吃之一的毛肚火鍋。先從特色、選料、備料等方面詳加說(shuō)明； 文章的主體部分按制作的時(shí)間先后安排說(shuō)明順序，分別用 “開(kāi)始”、“第一步”、“第二步”、“最后” 等詞語(yǔ)標(biāo)示，條理十分清楚，仿佛只要照著做就可真的一飽口福。

2. 兔子的奇聞

王金寶

一說(shuō)起兔子，便會(huì)喚起少年朋友對(duì)美好童話的回憶。兔子以它善良和溫順贏得少年朋友的喜愛(ài)，在我們贊美它的時(shí)候，是否想過(guò)這樣一些有趣的問(wèn)題： 兔子為什么有幾種顏色的眼珠？ 為什么都長(zhǎng)著大而長(zhǎng)的耳朵？ ……這里面有著不少奧秘呢！

眼睛的秘密

兔子的眼睛有各種各樣的顏色?；颐玫难壑槭腔疑?，藍(lán)毛兔的眼珠是藍(lán)色的，這是因?yàn)橥米拥钠っ脱壑榈念伾珱Q定于兔子體內(nèi)的色素?？墒牵淄玫钠っ前咨?，為什么眼珠卻是紅色的呢？原來(lái)白兔體內(nèi)不含色素，皮毛是白色的，眼珠本身也是無(wú)色的，人們看到的紅色眼珠，只是眼珠內(nèi)血液所反映出來(lái)的“血色”。

不管兔子眼睛是什么顏色的，它的兩只眼睛都長(zhǎng)在頭部?jī)蓚?cè)。一只眼睛只能看到物體，無(wú)法判斷距離，只有兩只眼睛同時(shí)看到某一物體時(shí)，才能判斷距離遠(yuǎn)近。兔子兩只眼睛能同時(shí)看到的范圍很窄，比人眼所見(jiàn)范圍少十幾倍。兔子往往緩緩地左右移動(dòng)面部，借以判斷物體距離，所以當(dāng)兔子被追逐而快速奔跑時(shí)，來(lái)不及轉(zhuǎn)動(dòng)面部，就會(huì)發(fā)生視覺(jué)判斷錯(cuò)誤，常常會(huì)一頭撞上樹(shù)樁或其他物體?？梢?jiàn)，守株待兔的故事雖然可笑，卻是可信的。

耳朵的趣話

俗話說(shuō)“兔子耳朵聽(tīng)得遠(yuǎn)”，這是什么原因呢？ 原來(lái)，這要?dú)w功于兔子那對(duì)能自由活動(dòng)的大耳朵。兔子在野外生活常常受到獵食者的威脅，在野生生物生存競(jìng)爭(zhēng)中它的耳朵就長(zhǎng)得特別的長(zhǎng)，能收集到四面八方傳來(lái)的聲波。它能夠幫助潛伏在草叢中的兔子覺(jué)察到周圍的動(dòng)靜。

美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，兔子耳朵還能調(diào)節(jié)體溫。兔子的體溫高達(dá)40℃，得天獨(dú)厚的耳朵是一種天然的 “散熱器”，它不斷向空中釋放體內(nèi)的熱量。當(dāng)天氣寒冷時(shí)，兔子將兩只耳朵緊緊貼在背上，用來(lái)保溫； 當(dāng)天氣炎熱時(shí)，便將兩耳挺起用來(lái)散熱，多方便啊。

有個(gè)叫舒爾茨的美國(guó)學(xué)者特意做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，他別出心裁地利用四只長(zhǎng)耳兔作為溫室的 “熱源”。在這個(gè)溫室里，他一面飼養(yǎng)兔子，一面種植作物，當(dāng)室外氣溫為0℃時(shí)，“兔熱”居然使室溫保持在13℃左右。這樣看來(lái)，兔子耳朵還是一項(xiàng)寶貴的新能源哩！

點(diǎn)評(píng)：

本文采用總分結(jié)構(gòu)，并運(yùn)用小標(biāo)題的形式，使說(shuō)明的內(nèi)容集中、清楚。

總述部分提領(lǐng)全文，引起閱讀興趣。分述部分： “眼睛的秘密” 揭示眼睛顏色的原理及“守株待兔” 中兔子撞樹(shù)的可能性；“耳朵的趣話” 雖為 “趣話”，但對(duì)兔子耳朵功能的揭示則是有科學(xué)數(shù)據(jù)為依據(jù)的。

本文屬于一事物具有多個(gè)特點(diǎn)，采用總分結(jié)構(gòu)輔之以小標(biāo)題，便于說(shuō)明寫作對(duì)象的特征，條理十分清楚，寫得富有情趣和文采，對(duì)我們寫作此類文章不無(wú)啟迪。

3. 少數(shù)民族的茶

藏族“酥油茶”

西藏有 “世界屋脊” 之稱，茶葉是當(dāng)?shù)厝嗣裱a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，因此成了西藏人民不可缺少的生活食品。目前，西藏的年人均茶葉消費(fèi)量達(dá)15公斤左右，為全國(guó)各省、區(qū)之首。

藏族飲茶，有喝清茶的，有喝奶茶的，也有喝酥油茶的，名目較多，喝得最普遍的還是酥油茶。所謂酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺攪拌，倒入竹桶內(nèi)，冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。至于茶葉，一般選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比較講究，一般先用鍋?zhàn)訜?，待水煮沸后，再用刀子把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮，半小時(shí)左右，待茶汁浸出后，濾去茶葉，把茶汁裝進(jìn)長(zhǎng)圓柱形的打茶桶內(nèi)。與此同時(shí)，用另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時(shí)，把它倒入盛有茶湯的打茶筒內(nèi)，再放上適量的鹽和糖。這時(shí)，蓋住打茶筒，用手把住直立茶筒并上下移動(dòng)長(zhǎng)棒，不斷催打。直到筒內(nèi)聲音從“咣當(dāng)、咣當(dāng)” 變成 “嚓咿、嚓咿” 時(shí)，就表示茶、酥油、鹽、糖等已混為一體，酥油茶就打好了。

打酥油茶用的茶筒，多為銅質(zhì)，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗為多，但常常是用金、銀或銅鑲嵌而成，更有甚者，有用翡翠制成的，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級(jí)的茶具，又是人們財(cái)產(chǎn)擁有程度的標(biāo)志。

喝酥油茶是很講究禮節(jié)的，大凡賓客上門入座后，主婦立即會(huì)奉上糌粑，這是一種炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，也有捏成團(tuán)子狀的。隨后，再分別遞上一只茶碗，主婦很有禮貌的按輩分高低，先長(zhǎng)后幼，向眾賓客一一倒上酥油茶，再熱情地邀請(qǐng)大家用茶。這時(shí)，主客一邊喝酥油茶，一邊吃糌粑，這種不可多見(jiàn)的飲茶風(fēng)俗，對(duì)多數(shù)人而言，真有別開(kāi)生面之感。不過(guò)，按當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，客人喝酥油茶時(shí)，不能端碗一喝而光，這種狼吞虎咽的喝茶方式，被認(rèn)為是不禮貌、不文明的。一般每喝一碗茶，都要留下少許，這被看作是對(duì)主婦打茶手藝不凡的一種贊賞，這時(shí)，主婦早已心領(lǐng)神會(huì)，又來(lái)斟滿。如此二三巡后，客人覺(jué)得不想再喝了，就把剩下的少許的茶湯有禮貌地潑在地上，表示酥油茶已喝飽了，當(dāng)然主婦也不再勸喝了。

由于藏族喝酥油茶有著比其他民族喝茶更為重要的作用，所以，不論男女老少，達(dá)到人人皆飲的程度，每天喝茶多達(dá)20碗左右，很多人家把茶壺放在爐上，終日熬煮，以便隨取隨喝。當(dāng)?shù)赜幸环N風(fēng)俗，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)，虔誠(chéng)的教徒要敬茶，有錢的富人要施茶，他們認(rèn)為，這是 “積德”、“行善”。所以，在西藏一些大的喇嘛寺里，往往備有一個(gè)特大的茶鍋，鍋口直徑達(dá)1.5米以上，可容茶水?dāng)?shù)擔(dān)，在朝拜時(shí)煮水熬茶，供香客取喝，算是佛門的一種施舍。在男婚女嫁時(shí)，藏族兄弟視茶為珍貴禮品，它象征婚姻美滿和幸福。

蒙古族奶茶

蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古自治區(qū)及其毗鄰的一些省、區(qū)，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品為主，糧、菜為輔。磚茶是牧民不可缺少的飲品，喝由磚茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于 “一日三餐茶，一頓飯”。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的一種主要方法。每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米，將剩余的茶放在微火上暖著，以便隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。煮咸奶茶時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2千克～3千克，燒至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶50克～80克。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入牛奶，用奶量為水的五分之一左右，稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開(kāi)始沸騰時(shí)，才算把咸奶茶煮好了，即可盛在碗中待飲。

回族罐罐茶

喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的?；刈逭J(rèn)為，喝罐罐茶有四大好處： 提精神，助消化，去病魔，保健康。熬罐罐茶并不復(fù)雜，使用的茶具，通常是一家人一壺 (銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯); 也有一人一罐一杯的。熬煮時(shí)，通常是將罐子圍放在壺四周火塘邊上，裝半罐水，待壺中的水煮沸時(shí)，放上茶葉8克～10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直至茶葉又一次煮沸時(shí)，才算將罐罐茶煮好了，即可傾茶湯入杯開(kāi)飲。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味； 也有的地方，在煮茶過(guò)程中，加入核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不論何種罐罐茶，由于用茶量大，煮的時(shí)間長(zhǎng)，所以，茶的濃度很高，一般可重復(fù)煮3次～4次。

苗族八寶油茶

八寶油茶的烹調(diào)比較復(fù)雜，先將玉米 (煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散(一種米薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。

接著是炸茶，特別要把握好火候，這是烹調(diào)的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是： 放適量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí)，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖時(shí)，放上生姜，即可傾水入鍋。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時(shí)，加入適量食鹽和少許大蒜之類，用勺稍加攪動(dòng)，隨即將鍋中茶湯連同作料，一一傾入盛有油炸物的碗中，這樣就算把八寶油茶烹調(diào)好了。

點(diǎn)評(píng)：

本文屬于要說(shuō)明的事物由多個(gè)因素構(gòu)成，作者通過(guò)小標(biāo)題的形式，分別介紹了藏族、蒙族、回族、苗族的茶的特點(diǎn)，但又各有側(cè)重，各有詳略。藏族重點(diǎn)介紹酥油茶，其制作過(guò)程、茶具茶禮等詳細(xì)說(shuō)明； 蒙古族重在說(shuō)明飲茶方式； 回族重點(diǎn)介紹其罐罐茶的四大好處； 對(duì)苗族八寶茶則是要言不煩地介紹了制作過(guò)程。文章特點(diǎn)突出、條理清楚，讓人興趣盎然并且一目了然。



文題演練

就你所熟悉的一種動(dòng)物、植物、家鄉(xiāng)特產(chǎn)或其他事物，寫一篇狀物文章。

要求：

(1) 突出寫作對(duì)象的特征。

(2) 把握好寫作順序，并安排好文章的結(jié)構(gòu)。

(3) 不少于600字，書(shū)寫整潔。



佳作展示

1. 我們的校園

北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué) 高丹丹

我們的學(xué)校坐落在民族文化宮的后面，教育部大樓的南面。這所學(xué)校有幾十年的歷史，一座座樓看起來(lái)很舊，但是，在這里生活和學(xué)習(xí)的人們，卻是朝氣蓬勃的。

一進(jìn)校門，首先映入眼簾的是一座紅色影壁，上面工工整整地寫著黨的教育方針。它的兩側(cè)，是兩棵像孿生姐妹似的柿子樹(shù)，像衛(wèi)兵一樣各守一旁。每到深秋季節(jié)，黃澄澄的柿子掛滿枝頭。影壁的背后，是一個(gè)不太大的花壇，也是生物小組的園地。每到春夏季節(jié)，各種各色的花，都競(jìng)相開(kāi)放，吸引著每一個(gè)走進(jìn)校園的人?；▔哪厦娴倪吷?，是一排櫥窗，經(jīng)常貼著各種光榮榜。花壇的南北兩面是兩條甬道。南甬道南面是食堂，大部分同學(xué)中午在這里就餐，北甬道北面是車棚和校辦工廠。

從花壇旁邊往東展望，整個(gè)校園的輪廓便清楚地呈現(xiàn)在眼前，五座樓房和一排平房把校園圍成一個(gè)長(zhǎng)方形。中間地區(qū)是大操場(chǎng)，這是課余時(shí)間最熱鬧的地方； 東邊是由小松樹(shù)墻圍成的新開(kāi)辟的果園，整個(gè)校園的布局顯得很整齊。

順著南面的甬道向東走，路南面的第一座樓是宿舍樓。這座紅色的五層建筑，是老師同學(xué)們休息、娛樂(lè)、開(kāi)會(huì)的地方。這里安靜、舒服、潔凈的地面上反射著亮光，油墩布擦過(guò)后特有的氣味彌漫在空氣中。樓南面是生物小組的一塊園地，種著各種各樣的植物，平常還是“閑人免進(jìn)” 的地方呢！

再順著南側(cè)甬道向東走，便來(lái)到和宿舍樓并排的寬敞明亮的南教學(xué)樓，教室南北對(duì)列著，這是高中同學(xué)們學(xué)習(xí)的地方。上課時(shí)走進(jìn)樓里，偌大一座樓好像沒(méi)人一樣安靜。如果這時(shí)有外國(guó)朋友走進(jìn)教室去參觀聽(tīng)課，教室里立刻就會(huì)響起熱烈的掌聲。走上二樓，一直走到最東頭，便上了 “天橋”。

這座“天橋”設(shè)計(jì)得很巧妙，把南摟、東樓以及和南樓并排的實(shí)驗(yàn)樓聯(lián)在一起，走起來(lái)很方便。這三座樓的位置很像一個(gè)等腰三角形。東樓是頂點(diǎn)，天橋便成了底邊的中線，東面的實(shí)驗(yàn)樓有四層，一層是圖書(shū)館，二、三、四層分別是化學(xué)、物理、生物實(shí)驗(yàn)室。一進(jìn)實(shí)驗(yàn)樓，便給人以寧?kù)o、整齊而帶點(diǎn)神秘的感覺(jué)。處于頂點(diǎn)位置的東樓是一座行政樓，一層是學(xué)校各部門的辦公室； 二層是各科教研室； 三層是電化教室，每個(gè)房間都有四五臺(tái)電視，我們經(jīng)常在這里上輔導(dǎo)課。

站在“天橋” 上，還可以看到東面的大禮堂 (這是學(xué)校東面的邊界) 和禮堂西側(cè)的小操場(chǎng)。有時(shí)還可以聽(tīng)見(jiàn)實(shí)驗(yàn)樓南面的幼兒園里小朋友們歡樂(lè)的歌聲和愉快的笑聲。

通過(guò)東樓長(zhǎng)長(zhǎng)的走廊，我們來(lái)到與南教學(xué)樓對(duì)峙的兩層小巧玲瓏的北教學(xué)樓，教室一律朝陽(yáng)，這里便是我們初中同學(xué)上課的地方。這座樓經(jīng)過(guò)一個(gè)暑假的修繕，顯得格外漂亮，淺灰色的墻襯著綠色的窗欞，潔凈的玻璃在陽(yáng)光的照射下閃著光。走進(jìn)樓內(nèi)，漂亮的水磨石鋪成的樓道十分干凈，小碎石都露出了白色、灰色……教室里，陽(yáng)光灑了進(jìn)來(lái)，照在黑板上，照在課桌上，也照在我們每個(gè)人的臉上。透過(guò)窗戶，還可以看到花園四周的小松樹(shù)神采奕奕地、整齊地排列著。今年春天種下的桃樹(shù)，明年就要開(kāi)花，后年就可以結(jié)果了。

每天當(dāng)我們?cè)谙﹃?yáng)的輝映下走出校園時(shí)，心里都充滿著幸福感。緊張而愉快的一天學(xué)校生活結(jié)束了，更美好的明天在召喚我們！

2. 家鄉(xiāng)的涼粉

甘肅考生

說(shuō)起家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，什么米皮、釀皮、洋芋攪團(tuán)、豆腐腦、豆花子、涼粉，可夠多的，唯有涼粉獨(dú)具特色。要是出門在外，哪怕只有十天半月的時(shí)間，最想吃的還是家鄉(xiāng)的涼粉。

家鄉(xiāng)的涼粉是用手工做的。

首先是選料，要選當(dāng)?shù)禺?dāng)年出產(chǎn)的蕎麥做原料，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐氖w麥成熟期長(zhǎng)，成熟期長(zhǎng)的作物比成熟期短的作物營(yíng)養(yǎng)豐富、勁道好。

其次要進(jìn)行粗加工，即把選出的精而亮的蕎麥去皮，我們把去掉皮的蕎麥稱之為糝子。之后，視所需涼粉的多少量取糝子。如果五六個(gè)人吃，只需稱取糝子三斤左右。把這些糝子放在盆中浸泡三四個(gè)小時(shí)，水以剛剛淹沒(méi)糝子為宜，不可多放，也不可少放。放得太多，不便于碾壓和成形； 放得太少，糝子沒(méi)有完全泡漲，碾壓不開(kāi)，過(guò)濾時(shí)精華提取不出來(lái)。

第三道工序是加工。把浸泡好的糝子放在案板上用玻璃瓶滾動(dòng)碾壓，這是很重要的一步，必須用手工，不能圖省事用粉漿機(jī)，因?yàn)榉蹪{機(jī)會(huì)把混在糝子中的零星蕎麥皮也一同粉碎了，從而影響涼粉的純凈度。同時(shí)，由于粉漿機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，使機(jī)內(nèi)溫度迅速升高，導(dǎo)致漿汁發(fā)熱，影響涼粉的質(zhì)量。

第四是過(guò)濾。把手工碾壓好的糝子加適量的水?dāng)噭蚝蠓湃爰啿及鼉?nèi)，再過(guò)濾到鋁鍋里 (不能用鐵鍋，鐵鍋會(huì)使涼粉變黑)，邊過(guò)濾邊用手捏紗布包，濾后的渣滓倒掉。

第五是蒸煮。要用文火慢慢地?zé)?，并不停地用搟杖順著一個(gè)方向攪拌，防止淀粉沉積到鍋底而燒煳。待到鍋里的粉漿慢慢變稠，就可出鍋了。倘若要吃硬一些的，則須多攪拌一陣兒。一般說(shuō)來(lái)，攪拌的時(shí)間越長(zhǎng)，勁道越好。

第六是出鍋。出鍋時(shí)盛裝的容器要淺，底面和開(kāi)口都要大一些。涼粉不可盛得太厚，這樣便于通體冷卻、凝固。出鍋后，要放到通風(fēng)陰涼處，讓其盡快完全冷卻，期間不可再移動(dòng)容器。

最后就是調(diào)配作料了。一般作料有： 辣椒、蒜泥、醋、醬油、味精、精鹽、生姜、大香、草果等。其中的辣椒、蒜泥、精鹽可根據(jù)口味自由調(diào)配，其余的均放在一起用醋水煮開(kāi)作為調(diào)味品加入碗中，這樣，一餐美味可口的涼粉就做好了。諸位朋友，聽(tīng)了我的介紹，你不想試一試嗎？倘若你有空到我們家鄉(xiāng)來(lái)，我保證讓你吃個(gè)飽、吃個(gè)夠。

3. 土 地

成都市西北中學(xué) 黃 倩

在那太陽(yáng)升起的地方，有一片神圣而遼闊的土地。它從巍峨的高原綿延到浩瀚的大海，從寒冷的北國(guó)延伸到炎熱的南沙； 滔滔長(zhǎng)江是它沸騰的熱血，巍巍長(zhǎng)城是它不屈的威嚴(yán)，它的名字就叫做中國(guó)！

(一)

土地，在那遠(yuǎn)古荒蠻的時(shí)代默默地守候了多少年； 終于，奔流的長(zhǎng)江黃河孕育出了一個(gè)民族。于是，這片土地就注定了要被他們的汗水澆灌，鮮血浸染。

遠(yuǎn)古時(shí)代黃帝與蚩尤的那場(chǎng)大戰(zhàn)已經(jīng)沒(méi)有歷史可以記載，但由此這片土地就有了一個(gè)號(hào)稱炎黃子孫的民族和一個(gè)名叫華夏的國(guó)家，長(zhǎng)江黃河的水一流千年，夏商周的先民們就傍著這條母親河繁衍生息，不時(shí)用戈矛的激撞和戰(zhàn)車的轟鳴完成政權(quán)的更替。土地，依舊沉默。

從秦時(shí)明月漢時(shí)關(guān)的征人的白骨，到盛極一時(shí)的大唐帝國(guó)；從南宋主戰(zhàn)派臣子“死前恨不見(jiàn)中原” 的長(zhǎng)歌當(dāng)哭，到地域橫跨歐亞兩洲的鐵血番幫； 從“數(shù)點(diǎn)梅花亡國(guó)恨” 的大明悲吟，到雅克薩反擊戰(zhàn)的鐵馬金戈！ 這個(gè)民族擁有百折不屈的傲骨，厚重的土地已經(jīng)積淀成了一部厚重的史書(shū)，吞吐著民族的壯烈與永恒。

(二)

然而，經(jīng)歷了幾千年風(fēng)雨的民族過(guò)于依戀這片土地，在西方正在崛起的時(shí)代緊緊地關(guān)上了國(guó)門，慵懶與沉醉漸漸纏住了整個(gè)民族，他們沒(méi)有看到，來(lái)自海外的危險(xiǎn)正在一步步向他們襲來(lái)。

終于，黃頭發(fā)藍(lán)眼珠的西洋人駕著堅(jiān)船利炮來(lái)了，步履蹣跚脆弱不堪的民族已經(jīng)躲不開(kāi)那即將到來(lái)的恥辱。一紙《南京條約》讓中國(guó)的一個(gè)島嶼屈辱地掛上了 “米” 字旗，而這，僅僅是開(kāi)始。

港島，九龍，新界，一個(gè)個(gè)沾滿中國(guó)人血淚的名字歸屬了英吉利那彈丸小國(guó)； 60萬(wàn)，40萬(wàn)，44萬(wàn)，貪婪的沙俄一口口蠶食著大清王朝北方的疆域，古老的民族戴著屈辱的枷鎖在越來(lái)越小的版圖內(nèi)哀號(hào)。深沉的土地啊，目睹著圓明園烈火沖天，目睹著八國(guó)聯(lián)軍在北京街頭燒殺搶掠，目睹著日軍槍下30萬(wàn)血染的冤魂！這片土地染了太多的血，浸過(guò)太多的淚，然而它依舊沉默。因?yàn)樗[隱看到，一個(gè)全新的國(guó)家和一個(gè)全新的民族正在從黑暗和苦難中升起。

(三)

改了朝換了代，天安門城頭飄起了五星紅旗，飽受苦難的民族在歡呼雀躍。

土地還是那片土地，盡管經(jīng)歷了無(wú)數(shù)的風(fēng)雨飄搖、血淚悲劇，民族卻不再是昔日懦弱封建的民族。以開(kāi)明代替保守，以民主代替專制，以科學(xué)代替愚昧，亙古不變的華夏沃土上，古老的民族正在走向全新的輝煌。

這是一塊美麗富饒的土地，這是一塊飽經(jīng)辛酸的土地，這，又是一塊充滿希望的土地。作為炎黃子孫，龍的傳人，我們腳下每一寸土地都是最美的風(fēng)景。君不見(jiàn)改革春風(fēng)遍華夏，窮鄉(xiāng)僻壤起高樓；君不見(jiàn)世紀(jì)狂潮驚海內(nèi)，千家萬(wàn)戶奔小康！一樣的血，一樣的淚，五千年風(fēng)雨終成往事，民族的騰飛已找到力的支點(diǎn)，雄師猛醒的大地上，廣大英雄兒女眾志成城，向新的明天揮師猛進(jìn)！