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德國化學家。發(fā)明一種把不同種類的糖相互分離的方法，確定了它們的分子結構，并證明各種糖的旋光性取決于糖原子在分子中的立體排列。由此創(chuàng)立了立體化學這門學科。為此他獲得1902年諾貝爾化學獎。還證明蛋白質是由氨基酸組成。1907年用氨基酸合成第一個人造蛋白質分子。
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