肥胖襲來(lái)，一切在悄悄改變：汽車(chē)座位變大，泳池變寬。以前的XL號(hào)成了現(xiàn)在的L號(hào)，整個(gè)世界似乎都膨脹起來(lái)。可是，我們并沒(méi)有像有些人說(shuō)的那樣吃得多，運(yùn)動(dòng)得少，孩子們的運(yùn)動(dòng)量幾乎和50年前一樣。
　　所以，的確有些東西改變了——食物中的糖。
　　1971年，尼克松正準(zhǔn)備競(jìng)選美國(guó)總統(tǒng)連任，對(duì)投票影響最大的是不斷飆升的食品價(jià)格。尼克松想連任，就必須把食品價(jià)格降下來(lái)，這就需要農(nóng)場(chǎng)主們的支持。尼克松找到一位叫布茲的印第安納農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，此人懷揣著一項(xiàng)激進(jìn)的計(jì)劃。
　　布茲把農(nóng)民們推向了新一輪大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)模式，玉米生產(chǎn)獲得極大發(fā)展。炸薯?xiàng)l開(kāi)始用玉米油，這使薯?xiàng)l的油脂含量更高。玉米支撐大量廉價(jià)食品進(jìn)入超市：許多使用玉米作為原料的餅干和玉米粉產(chǎn)品被發(fā)明出來(lái)，擺上貨架。
　　到20世紀(jì)70年代中期，玉米產(chǎn)量過(guò)剩，布茲又考察了一項(xiàng)能挽回頹勢(shì)的發(fā)明：高果糖玉米糖漿的大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)。這種糖漿甜度高，能用那些過(guò)剩的玉米做，價(jià)格十分低廉。
　　于是，高果糖玉米糖漿開(kāi)始在所有能想到的食品中應(yīng)用：比薩、沙拉、肉類(lèi)等。這種果糖讓面包和蛋糕看起來(lái)像是剛從烤箱中拿出來(lái)的一樣，保質(zhì)期也從幾天延長(zhǎng)到以年為單位。一場(chǎng)無(wú)聲的糖分變革正悄悄發(fā)生在我們體內(nèi)。
　　這些演變，大眾毫無(wú)察覺(jué)。在1984年，可口可樂(lè)美國(guó)地區(qū)產(chǎn)品開(kāi)始用高果糖玉米糖漿取代傳統(tǒng)食用糖，這引得業(yè)內(nèi)其他企業(yè)紛紛效仿。與此同時(shí)，食品工業(yè)正努力使一類(lèi)新食品進(jìn)入大眾生活，大眾認(rèn)為這類(lèi)食品有助于他們的健康，這就是“低脂食物”。然而，一旦把脂肪從食物中去掉，食物的口感就會(huì)變得像紙板箱那么差，于是他們找了一樣?xùn)|西來(lái)改變口感，這就是糖分。
　　一夜之間，低脂食品就占領(lǐng)了所有的貨架，低脂酸奶，甚至低脂甜點(diǎn)和低脂餅干，所有被去除的脂肪，都被代以糖分，而糖分直接導(dǎo)致體重上升。
　　所以，你感覺(jué)自己或周?chē)呐笥颜絹?lái)越胖，以至于每年換季都需要購(gòu)置新衣服，這或許不是你的錯(cuò)。我們可以將這些都怪罪在美國(guó)前總統(tǒng)尼克松身上，又或者歸功于社會(huì)的飛速發(fā)展。
　?。ㄍ踔Z摘自《文匯報(bào)》 圖/賈雄虎）