江西是野生動物資源大省，不僅種類多，而且還有一些珍貴的國家一類保護(hù)動物如江豚、白暨豚、虎、云豹、金錢豹、梅花鹿、黑鹿、鬣羚、斑羚、白鸛、黑鸛、白頸長尾雉、白冠長尾雉、黃腹角雉、白鶴、白頭鶴等。野生動物為人類提供工業(yè)原料，食品原料，醫(yī)藥原料，也是維護(hù)生態(tài)平衡的要素，因此必須執(zhí)行“加強(qiáng)資源保護(hù)，積極馴養(yǎng)繁殖，合理經(jīng)營利用”的方針。
我國最大的候鳥保護(hù)區(qū)之一鄱陽湖候鳥保護(hù)區(qū)，總面積約為33.6萬余畝。每年冬季有數(shù)以千萬計的冬候鳥來此越冬。在一百五十多種鳥類中，野鴨數(shù)量最多，野鴨有花臉鴨、綠頭鴨、鴛鴦等二十多種。此外還有鴻雁、灰雁、白額雁等大型候鳥和美麗潔白的天鵝。白色仙鶴、白鸛和黑鸛是世界瀕危物種，在鄱陽湖卻有大量發(fā)現(xiàn)。白色仙鶴每年春季在蘇聯(lián)西伯利亞西部繁殖，冬季則排成人字形或一字形飛到鄱陽湖越冬。
鄱陽湖區(qū)附近鼓澤縣有成群梅花鹿，鹿是一種珍貴的藥用動物，渾身是寶。它以青草、樹葉、苔蘚、蕈類為食，棲息于混交林、山地草原和森林邊緣地帶。
江西靖安縣和廬山等地還有大鯢分布。大鯢，又名娃娃魚，因為它叫聲似嬰兒啼哭而得名。它是我國最大的兩棲動物，大者長達(dá)一至二米，成體用肺呼吸。大鯢肌肉白嫩，味鮮美，應(yīng)大力發(fā)展人工養(yǎng)殖。
江西盛產(chǎn)各種魚類。鄱陽湖每年出產(chǎn)二十多萬斤銀魚；自大海上溯長江、鄱陽湖，進(jìn)贛江的鰣魚，每年都要到江西吉安地區(qū)的峽江縣境內(nèi)贛江中產(chǎn)卵，產(chǎn)卵季節(jié)即可捕到脂肪豐富的鰣魚。鱘魚是一古老魚類，是活化石，經(jīng)濟(jì)價值非常高，皮可制革，肉質(zhì)可以益氣補虛、防風(fēng)除濕，魚卵制成“黑魚子”醬，是世界市場上的名貴佳肴。
江西還有許多珍珠工廠，即利用蚌類生產(chǎn)珍珠。鄱陽湖里產(chǎn)量很大。江西江、湖、水庫多，蚌類資源豐富，人工培養(yǎng)珍業(yè)很有發(fā)展前景。江西同樣蘊藏著雄厚的中華蜜蜂資源。飼養(yǎng)中華蜜蜂不僅可以生產(chǎn)蜂蜜、蜂王漿，還可生產(chǎn)蜂蠟、蜂膠、蜂毒及花粉等多種產(chǎn)品。
柳宗元《捕蛇者說》提到的“黑質(zhì)而白章”的毒蛇，也就是銀環(huán)蛇，在江西從北到南都有分布。銀環(huán)蛇喜食鼠類，而且藥用價值也很大，孵出七天左右的幼蛇干入藥稱“金錢白花蛇”,可治風(fēng)濕癱瘓、破傷風(fēng)、梅毒、小兒驚風(fēng)抽搐等癥，蛇膽治小兒高燒引起的抽搐效果很好。現(xiàn)在很多地區(qū)養(yǎng)殖銀環(huán)蛇和其他蛇類。