牛奶是蒙古牧民的主要食物來源。他們把牛奶加工成各種食品，總稱為“白色食物”,即奶食。大致有以下五種：(1)白油。將鮮牛奶放入桶內(nèi)，攪拌后，使其發(fā)酵，等脂肪浮在上面，呈白色，即成白油。(2)黃油。將白油用粗布過濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動，待色澤微黃，即成黃油。(3)奶皮子。夏、秋兩季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，燒滾后用勺揚(yáng)，使牛奶表面浮起一層泡沫，再點(diǎn)上生奶。待表面結(jié)出一層皮，把它從鍋中取出，放在通風(fēng)處晾干，就成了奶皮子。奶皮子呈乳黃色。(4)奶豆腐。將取出白油后的酸奶，用文火熬煮，倒入布袋中壓榨，再倒入模子里，然后切成長條或小方塊，經(jīng)日曬風(fēng)吹，干后即成奶豆腐。奶豆腐有的稍酸，有的稍甜。(5)奶酪。將制黃油所余的奶水發(fā)酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，曬干后即為奶酪。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，味美而有營養(yǎng)。奶豆腐、奶酪是最多最普通的奶制品。