直到本世紀(jì)中葉，在澳門的葡人中，最著名最普遍的茶是“新卡布茶” ,也稱之為“皮特茶”或“皮特醫(yī)生茶”。“皮特醫(yī)生茶”味道非常甘美！這祖?zhèn)鞑璺揭恢币詠?lái)是秘不外傳的。
澳門醫(yī)生洛倫索·佩雷拉·馬爾克思(Lourenco Pereira Marques)的兄弟弗朗西斯科·佩雷拉·馬爾克思(Francisco Pereira Marques)於一九○七年寫給他表兄弟若望·弗利西亞諾·馬爾克思·佩雷拉(Joao Feliciano Marques Pereira)的一封信中寫道：
“新卡布茶”裝在硬紙盒子裏，各個(gè)中藥店都有出售。皮特醫(yī)生的家人會(huì)煮製一種特殊的粉末狀的“新卡布茶”。醫(yī)生在世的時(shí)候，每當(dāng)他或他的家人過(guò)生日，我們都到他家裏吃飯。每次吃罷豐盛的飯後，他都必敬上一杯“新卡布茶”。

茶 方

在六、七十年代，皮特醫(yī)生的孫女瑪麗亞·特蕾莎·皮特(Maria Tereza Pitter)夫人在澳門還經(jīng)常煮製這種著名的茶。“新卡布茶”呈褐色細(xì)粉末狀，有一股濃烈的香味，不禁使人想起檸檬或橘的芳香。茶是包在小絹包裏出售的。至於煮製的方法，與其它的茶並無(wú)兩樣。這種香醇可口的飲料被認(rèn)為是一種很有價(jià)值的健胃藥。
目前，瑪麗亞·特蕾莎·皮特夫人居住在澳門。她曾十分熱情地把“新卡布茶”的原方拿給我們看。這張祖?zhèn)鞯拿胤绞且痪拧鹁拍晁墓霉贸浽谝粋€(gè)舊本子上的，後來(lái)傳給了她。
這種茶有很好的健胃和助消化的功效。每當(dāng)茶話會(huì)或豐盛的宴會(huì)之後飲上一杯，可以預(yù)防疾病。在澳門，它還被珍視為可以治療各種腸胃疾病的靈丹妙藥。此方共有八味，幾乎包括了所有中醫(yī)治腸道消化不良的特效藥：
①山楂：果入藥，助消化，治腹瀉。
②大麥芽：主治腸胃病。
③烏藥：以根入藥，芳香健胃。
④陳皮：即柑橘皮，有健胃之功效。
⑤川卜：以樹(shù)皮入藥，可健胃、鎮(zhèn)痛。
⑥神粬：用麪粉、麩片和杏仁、赤小豆、青蒿、辣蓼、蒼耳草等藥物混和後經(jīng)發(fā)酵製成(狀如粘土，成塊出售),性溫、味辛甘，功能消食和中，主治食積、脹滿、瀉痢等癥。
⑦泡求：(此藥應(yīng)歸那科還未定論),以根入藥，可作治慢性腸胃炎的芳香滋補(bǔ)藥。
⑧防風(fēng)：這種傘形科植物的根可入藥，退熱、止痛。

巴德里休茶

在澳門的民間傳說(shuō)中，“皮特醫(yī)生茶”被或多或少地與“巴德里休茶”混淆在一起了。一些老人告訴我們，這兩劑藥有著同等的功效，但所含的藥物成份不同。由於“馬德里休茶”也是一個(gè)秘方，因此沒(méi)有人能夠告訴我們它到底是由甚麼藥材配製而成的。
瑪麗亞·瑪爾加麗達(dá)·戈梅斯夫人告訴我們說(shuō)：“巴德里休茶”幾乎可以肯定就是“黃紙茶”。七十年代，在澳門一些較為考究的藥店裏，還出售這種包在小黃紙包裏的茶。一些研究人員把這第二張藥方與我們前曾提到過(guò)的從一個(gè)舊本子裏發(fā)現(xiàn)的、屬於一澳門女士的藥方進(jìn)行了比較?，F(xiàn)在抄錄如下：
主治暈厥、胃痛
乾柿子花托：十五個(gè)
紅果籽：十五粒
桂圓乾：十五顆
烏豆：九瑪斯(重量單位)
陳茶：兩瑪斯
甘草：八貢道令(重量單位)
小茴香：十貢道令或一小撮
帶嫩葉的薄荷頂花：三顆
陳皮：兩塊
加水一點(diǎn)五磅，出藥汁一茶杯。
這張藥方十分有意思。因?yàn)樗耆怯冒拈T的古葡語(yǔ)寫成的，而且記錄了多味不同的藥材。
(輯自安娜·瑪麗亞·阿驪羅《澳門古老秘方》,《文化雜誌》,一九九八年。)