“熊白啖”是唐代一道色、香、味俱佳的菜肴。它由唐憲宗時(shí)的給事中穆質(zhì)親手創(chuàng)制。其主料為熊脊部的肥肉與瘦的鹿肉干兒，加上調(diào)味品合烹而成。這道菜的創(chuàng)制，與穆寧的家法有關(guān)。
史書上說，唐代士大夫中家法最嚴(yán)的有兩個(gè)人，一個(gè)是唐玄宗開元間的宰相韓林，另一個(gè)就是穆寧。穆寧是一位頗有才干、性情剛直的大臣。安史之亂時(shí)，他與顏真卿一起，招兵抗擊叛軍。史思明曾遣使以高官厚祿誘他投降，他憤然殺掉來使，誓不附敵。以后為官不附權(quán)貴，屢遭謫貶，仍然剛直不阿。他有四個(gè)兒子，長(zhǎng)子穆贊，官至御史中丞；次子穆質(zhì)，官至給事中；三子穆員，四子穆賞，都有才德。穆寧對(duì)四個(gè)兒子自幼管教甚嚴(yán)，同家僮一樣看待，稍有不是，就加以責(zé)打。大歷七年，穆寧任和州刺史時(shí)，四個(gè)兒子曾一度在家侍奉父親。穆寧讓四個(gè)兒子輪流在廚房里為他辦理膳食，叫做“值饌”。端上來的飯菜不合他的口味兒，值饌的人就免不了一頓責(zé)打。盡管四個(gè)兒子都千方百計(jì)地采購市上的好肉好菜，小心謹(jǐn)慎地烹制菜肴，但卻很難避免刑杖之苦。因此，輪到誰值饌，誰就發(fā)愁。
有一天，輪到給事中穆質(zhì)值饌，他看到廚房里放著一塊雪白的熊脊肉，還有殷紅的鹿肉干兒，靈機(jī)一動(dòng)，覺得把這兩種肉搭配在一起烹制，或許可以成為一道好菜。于是他和哥哥弟弟一起先在廚房里作了試驗(yàn)。果然烹成的菜，肥瘦綜合，紅白相間，不僅好吃，而且好看。于是就進(jìn)一步改進(jìn)，終于烹成了一道美味佳肴，取名“熊白啖”。穆寧一嘗，確實(shí)不錯(cuò)，竟將這菜吃得一點(diǎn)不剩。
穆質(zhì)的哥哥、弟弟們看到父親對(duì)今天的菜肴如此滿意，就在廚房里對(duì)穆質(zhì)說：“你今天值饌，非但可以免于挨打，恐怕還要受到獎(jiǎng)賞呢?！蹦沦|(zhì)也不免喜形于色。哪知穆寧進(jìn)餐一畢，卻命令身邊的仆人說：“去到廚房里問誰今天值饌，叫他帶上棍杖前來見我?！蹦沦|(zhì)只好捧著刑杖來見父親，穆贊、穆員、穆賞等弟兄三人也為此事納悶。穆寧一見，不容分說，先是一頓痛打。打畢之后，才訓(xùn)斥穆質(zhì)說：“既然你會(huì)烹制如此美味的佳肴，為什么以前不給我制作？”這時(shí)穆質(zhì)才明白挨打的原因，覺得很冤枉，也不敢辯解，還得拜謝父親的教訓(xùn)。
穆寧家法嚴(yán)厲，曾受史家褒揚(yáng)。但這種封建家法嚴(yán)到十分悖謬的地步，又被世人傳為笑柄。
有趣的是，穆寧的四個(gè)兒子，由于父親的嚴(yán)教，十分和睦，世人給他們兄弟四人各贈(zèng)一種食品名稱作為雅號(hào)，稱穆贊為“酪”,穆質(zhì)為“酥”,穆員為“醍醐”,穆賞為“乳腐”。這樣的雅稱在歷史上也是少有的。