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生物化學(xué)術(shù)語(yǔ)。一類可溶于水及半飽和鹽溶液的蛋白質(zhì)。不能為稀酸及低濃度的有機(jī)溶劑所沉淀，在有鹽的中性溶液中加熱即沉淀或凝固。卵白蛋白、乳白蛋白、豆白蛋白、血清白蛋白都屬于此類。植物種子中也含有微量白蛋白。
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