peptide(或polypeptide)肽分子結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)相似但分子量較小的有機(jī)物質(zhì)。肽類包括多種激素、抗生素和其他參與生物體代謝功能的化合物。肽分子由兩個(gè)或多個(gè)氨基酸組成，一個(gè)氨基酸的羧基與相鄰氨基酸的氨基形成酰胺鍵而連在一起，酰胺基中碳和氮原子之間的化學(xué)鍵稱肽鍵。將肽部分或完全水解就能打斷某些或全部肽鍵，產(chǎn)生分子較小的肽，最終產(chǎn)生單個(gè)氨基酸；這一反應(yīng)常用于研究肽和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。肽的名稱決定于肽鏈中氨基酸分子的數(shù)目：二肽有2個(gè)氨基酸；八肽有8個(gè)。寡肽中氨基酸數(shù)少；多肽則較多。蛋白質(zhì)可以說(shuō)是具有一定構(gòu)象的較大的多肽。 |