我的家鄉(xiāng)云南盛產(chǎn)蘿卜。家鄉(xiāng)蘿卜的吃法有多種，但最佳的吃法是腌制。
家鄉(xiāng)腌蘿卜干大致分三步：
購選蘿卜是第一步。在11月份左右蘿卜豐收的季節(jié)里，到集市上購買或從地里面選擇脆性強(qiáng)的蘿卜(有經(jīng)驗(yàn)的人從蘿卜的外表便可看出哪些脆性強(qiáng)，沒經(jīng)驗(yàn)的人可以根據(jù)蘿卜的輕重來選擇脆性強(qiáng)的)。
接下來該動手制作了。把蘿卜洗凈，削去須根，切成長約7厘米、寬約2厘米的均勻方形長條。然后把蘿卜條放到席子上攤曬。一般曬一兩天使它變得柔軟半干即可。
把曬好的蘿卜條加鹽拌勻(每10斤加食鹽4兩),然后放進(jìn)缸里，用手壓緊，用干凈的紗布蓋上，再在蘿卜上面壓上約10斤重的石頭。過三四天后再把蘿卜條撈出，放到席子上曬到出缸時分量的75%左右。再按上述比例加鹽拌勻，重新裝入缸中，層層壓實(shí)，蓋上紗布后依然壓上石頭。放置7至12天，撈出缸再翻曬一兩天。這時的蘿卜條已成黃色，可以食用。但味道并不鮮美，因此有必要進(jìn)行最后一步——配料。
配料是增添色、味的關(guān)鍵。配料時要注意適量。每10斤蘿卜條可加紅辣粉1兩，茴香粉0.5兩，甘草末0.5兩，加花椒、丁香粉少許，層層漬入壇中，裝滿壇并壓緊，最后注入白酒及紅糖水半碗，加蓋密封。
經(jīng)過15至20天，香氣撲鼻的五香蘿卜干制成了，它色好、香濃、美味可口，會讓你垂涎三尺。
你一定想嘗嘗我們家鄉(xiāng)的五香蘿卜干吧！ 那就快按我介紹的腌制方法去做吧！(萬艷)
【評點(diǎn)】本文分三步說明腌制程序和方法，具體清晰。腌制時間、蘿卜與鹽及配料比例，說明具體準(zhǔn)確。