主要指海鹽的煎取技術(shù)和井鹽的汲取技術(shù)。
宋代在海鹽煎取技術(shù)方面，已經(jīng)具有相當(dāng)先進(jìn)的全套設(shè)備。其中最大成就是使用風(fēng)箱來鼓風(fēng)。北宋曾公亮《武經(jīng)總要》中的“行爐圖”描述了當(dāng)時(shí)的風(fēng)箱設(shè)施。宋代風(fēng)箱的發(fā)明，標(biāo)志著我國(guó)鼓風(fēng)設(shè)備的重大發(fā)展。大大提高了海鹽煎取和金屬冶煉的效率。
在井鹽汲取技術(shù)方面，“卓筒井”的發(fā)明，標(biāo)志著宋代鉆掘技術(shù)的進(jìn)步。另外在開掘鹽井時(shí)，當(dāng)達(dá)到一定深度后有硫化氫氣體溢出，對(duì)人體危害極大。后蜀廣政二十三年(公元960年),陵州陵井井口冒出硫化氫氣體、“毒氣上如煙霧，煉匠人皆死?！氨彼蔚V工通過觀察，從實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到這種毒氣能溶于水，凡雨天可避免中毒，從而發(fā)明了在井中設(shè)置水盤滴水的方法，以保證安全施工、解除危害。