葡人東漸，走過(guò)印度、錫蘭、馬六甲和帝汶，最后來(lái)到澳門(mén)，在他們先人的旅行箱裏除了“餅乾”還帶了一些佐料，如月桂和橄欖油、臘腸和葡萄酒，有“存貨”時(shí)，他們則以“正宗”的方法製作餐食。然而在他們的途經(jīng)地，出于好奇，也會(huì)吃一些另外的果蔬、根塊、球莖和香葉。一經(jīng)接受給予命名，或自創(chuàng)、或翻譯、或乾脆用原名。他們既保持傳統(tǒng)和習(xí)俗，也與定居之地的風(fēng)俗相混合，由此產(chǎn)生新的烹調(diào)術(shù)、新的文化和新的生活方式。
歷史悠久的土生葡人家族，其烹調(diào)術(shù)永遠(yuǎn)佔(zhàn)一席之地，是家族的一種驕傲。儘管這些菜式彼此類(lèi)似，但各家庭獨(dú)具風(fēng)格特色，并保有家庭內(nèi)部不傳之秘密。
“三茶”(cha gordo) ,是土生葡人菜式的標(biāo)誌，既非中式，亦非日式，其獨(dú)特的烹調(diào)，帶有葡國(guó)的根基，嫁接了一些果阿、馬六甲和帝汶的“根葉”。
土生葡人的每個(gè)家庭均保存下古老的菜譜，將這些菜譜當(dāng)作他們的徽記或者標(biāo)誌，更將某些菜奉爲(wèi)家族本身的名字。家族的餐食曾一度是該偉大“族系”的永恒聚會(huì)：從早餐到晚餐，烹飪是在整體的節(jié)奏中進(jìn)行的，不僅是充饑果腹，同時(shí)是整個(gè)團(tuán)體的集會(huì)。飲食在那時(shí)似乎有確認(rèn)社會(huì)身份的作用，是餐桌上促進(jìn)家庭社會(huì)屬性之認(rèn)同的催化劑。
土生葡人學(xué)者佐治(M. Da Graca Pacheco Jorge)在他的《我祖父家中的澳門(mén)烹飪法》(一九九二年，澳門(mén)文化司署出版)一書(shū)中展示了一些菜譜，他說(shuō)“這些菜譜再一次清楚地照亮了土生葡人的烹飪與葡國(guó)人歷史上遠(yuǎn)征印度、錫蘭、馬六甲和帝汶的航線的關(guān)聯(lián)，這種遠(yuǎn)征的結(jié)果則是帶有異國(guó)風(fēng)味的菜譜?！?br>

帝汶檸檬

將檸檬一分為二，每邊劃兩刀作十字形，但不要完全切開(kāi)。
填上粗鹽辣椒末放到太陽(yáng)下曬二、三天。
接著，製作足夠的醬汁。
在一只搗盅內(nèi)將一些尖椒弄碎，慢慢倒入檸檬汁混合，然后將製好的醬汁倒在已經(jīng)曬乾的檸檬上，放入一只瓶?jī)?nèi)，重新置于太陽(yáng)下曬烤二至三天直到便于收藏。每次從瓶?jī)?nèi)拿出一部份食用后應(yīng)小心塞好瓶塞，并用一塊凈布將瓶塞裹好。

咖喱魚(yú)或咖喱海鮮

二分之一公斤魚(yú)或中等個(gè)頭的蝦(以石斑類(lèi)魚(yú)為好)
一只大洋蔥
二分之一法國(guó)蒜頭或者一只小洋蔥
一匙咖喱粉
二分之一茶碗椰汁
一湯勺豬油
一匙茴香粉
二個(gè)中型蘿蔔
辣椒、鹽、白胡椒碎
將魚(yú)塊(或去殼蝦)置入熱豬油中煎，放鹽、白胡椒碎和辣椒，煎熟后取出；
在熱豬油中放洋蔥和蒜頭炒香，放入咖喱粉及茴香粉；
當(dāng)洋蔥炒至金黃色，放入煎好的魚(yú)塊和椰汁，用溫火燉；
然后，將蘿蔔切成粗絲，摻上咖喱粉與魚(yú)共燉。
(如有需要，可放少許水或者魚(yú)湯——因咖喱易形成醬汁狀)
注：如果喜歡，可用青瓜代替蘿蔔，切成粗片即可。

印度牛舌

(此道菜應(yīng)在食用前一晚準(zhǔn)備)
一條牛舌
三或四只尖椒
二湯勺橄欖油
二分之一瓶Lea & Perrins英國(guó)醬汁
二只檸檬
一湯勺英國(guó)芥子醬
三或四只熟番茄
鹽適量
食用前一晚：
將牛舌洗凈，放入鹽水中煮。保留此湯。
牛舌煮熟后，切成薄片放入一只長(zhǎng)形碟中。
在牛舌片上放切成片的尖椒，用橄欖油配製的湯料、一至四湯匙英國(guó)醬汁、芥子醬和檸檬汁，置放待用。
食用當(dāng)天：
用少許橄欖油煎切成圓片狀的番茄，在上面放牛舌片加入四分之一的英國(guó)醬汁，加入一些水以便可以煮牛舌。用慢火燉至牛舌變軟。

碎肉土豆塊

“碎肉”一詞可能源于英文(minced meat),此乃歐亞混合菜式。不知何時(shí)發(fā)明，祇知它在澳門(mén)土生葡人第一次大遷徙于香港后得到改進(jìn)。當(dāng)時(shí)香港剛剛淪為英國(guó)殖民地，澳門(mén)土生葡人因掌握三種語(yǔ)言并兼具歐亞民族、習(xí)俗和商業(yè)知識(shí)而備受歡迎。
二百五十毫克牛肉餡
二百五十毫克豬肉餡(兩種肉應(yīng)同時(shí)切碎)
二只中型洋蔥或一只法國(guó)蒜頭
二分之一杯蘇打
二匙糖
鹽和白胡椒碎
在一只中式煎鍋中將油預(yù)熱，煎洋蔥和蒜末，放入肉餡攪動(dòng)將肉弄熟；
澆上混入白糖的蘇打和一瓶水，將鹽和白胡椒碎放入，加蓋用溫火燉。
與蒸熟的白米飯和煎好的土豆塊同吃，也可用蔬菜沙拉佐食。(煎好的土豆塊在食用時(shí)應(yīng)與碎肉混合)
注：為使米成為顆粒狀：
——最好用瓦鍋。
——選用絲苗米。
——不用事先洗米。
——每一單位米加兩單位冷水。
——將米水混合好的鍋置入大火上燒至滾開(kāi)，將火調(diào)低加蓋烹熟為止。

碎肉粉絲木耳

用料及製法同以上菜式一樣，祇是用適量的木耳和粉絲代替土豆塊。中國(guó)粉絲在市場(chǎng)有賣(mài)，其狀透明而色白，成束出售；木耳則須在食用前用溫水泡軟。
注：在祖父家裏，每餐飯無(wú)論吃甚麼，總是有碎肉、白飯(水煮白飯加炒菜等)。

BADJI或BAJI

二百五十毫克糯米或其他黏米
一百二十五毫克椰蓉
三百毫克白糖
糯米與白糖同煮，熟后放冷。將糖放到溫火上溶化，趁溫度尚低，與熟糯米和椰肉混合，攪勻以免糊鍋。
待溫度高后，端離爐火，置入長(zhǎng)盤(pán)之中放冷。這種糯米甜食，可能源于“wajek”(馬來(lái)亞語(yǔ))。
參考資料：佐治《澳門(mén)土生葡人的烹調(diào)術(shù)》,呂平義譯(一九九四年《文化雜誌》)。