湯類：米粉蝦湯——這是在中餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，由米粉和蝦湯製成。
海鮮類：鹹蝦醬，主教蟹，番木瓜蟹和釀蟹蓋。這是四種海鮮食品。其中特別值得一提的是
鹹蝦醬。它有兩種書寫形式：balichao或balachao。這是用磨碎的小蝦加鹽製成的一種醬汁，然后在陽光下曬乾。在大口瓶中可保存很長(zhǎng)時(shí)間，常常做調(diào)料使用。看來這是一種馬來亞的調(diào)味法，但在澳門，每家在製作細(xì)節(jié)上都有所不同。許久以前，華人就學(xué)會(huì)了這種調(diào)料的做法并開始銷售。但澳門年邁婦女特製的鹹蝦醬之質(zhì)量最為上乘。澳門婦女講，用桂葉製作的最香氣撲鼻，所以稱這種調(diào)料為“鹹蝦葉”。
禽類：鴨紅(鴨血)、油鷄和黃姜粉鷄為澳門婦女最拿手的三道菜。第一道菜把伊比利亞半島製作禽血菜的技術(shù)用到了中餐中受青睞的鴨子身上；后兩道為十分明顯的中式菜餚，黃姜粉鷄為一主菜，由鷄蛋和姜做成(黃姜可以驅(qū)風(fēng))。澳門婦女分娩后，保姆或她們的中方親戚給她們準(zhǔn)備的第一頓飯就有這道菜。這與葡萄牙北部在產(chǎn)婦分娩后三十天內(nèi)給她們喝的鷄湯米粥一樣。
蔬菜類：蔬菜類中有前面已講過的蘿蔔糕。此外還有用豬肉餡製成的釀苦瓜(苦瓜的學(xué)名為Momordica charantia L.),用同一蔬菜製的印度菜，甜鹹醬及雜錦素菜。菜中有各種蔬菜，如蕹菜(其學(xué)名為Ipomoea aquatica Forsk)、中國(guó)肇菜、青番木瓜、芥菜(其學(xué)名為Brasaica juncea Coss)葉、加入鹹蝦醬及番木瓜花后，用醬汁在火上慢慢燉。醬(misso cristao中的misso)為一日文詞源的詞。
魚類：除了用藏紅花調(diào)料的去骨肉或魚糜做餡，用單獨(dú)的模子中烤製的麪包外，還有酸辣魚。這是一道印度菜，主要原料有洋蔥、藏紅花及椰肉絲，味濃辣。尤以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)出售的一種名叫鯪魚的魚(語詞為葡萄牙語caboz的變體)製作的菜最為鮮美。如今，在澳門仍製作酸辣馬介休魚。還有佛蘭西斯科汁魚和吉列魚塊?？磥磉@是兩道十分美味的古老菜餚。也許吉列魚塊同日本的乾炸魚蝦有聯(lián)繫。
肉類：澳門菜以肉類見長(zhǎng)。值得一提的有：鹹蝦酸子豬肉和免治(肉碎)。這道菜可能起源于英國(guó)菜。其名Minchi為minced beef或minced meat的訛音。這道菜何時(shí)源于澳門，不得而知。但似乎這是一道具有中西餐結(jié)合特點(diǎn)的菜。一八四○年，大批澳門人移居香港，將其帶到了那裏。而后又繁衍出了許多不同的做法。燜烤豬肉也是一道不可遺漏的澳門菜。這可能是道正宗的澳門地方菜，用豬肉或牛肉製作均可。以其使用的調(diào)料來看(胡椒、藏紅花、桂葉及蒜末),可能是一道古老的葡萄牙菜的翻版。澳門這一做法的獨(dú)到之處在于：先將肉燉熟，然后再在豬油中炸至焦黃?！皾差^肉”為另外一道頗具特色、深受歡迎的當(dāng)?shù)夭损P。這道菜用粉葛(其學(xué)名為Pachyrhisuserosus L.)、蘑菇、烏賊及豬肉絲燉成。用醬油做的豉油豬肉看來是道中國(guó)菜。然而，所謂的“澆頭肉”卻是一道歷史悠久的澳門菜，它用帶皮豬肉製作。有的地方用亂刀剁爛，有的地方切成絲狀。此菜名源于菜上的澆頭：有一用肥肉片製成的澆頭，上面再撒些麪包屑。雜燴，亦稱雜燴肉為一道當(dāng)?shù)夭?，可稱其為“澳門雜燴肉”。這道菜的原料有：鷄、中式香腸、熏肉、炸發(fā)的豬皮、火腿、豬蹄、鹹肉、兩種青菜、蘑菇和蘿蔔。先用豬油將各種肉煸一下，然后一齊燉。值得一提的是chau-chau在澳門口語中意即混合，而不是指翻炒這一動(dòng)作，其相應(yīng)的中文才具有翻炒的意思。“克里亞，克里亞”為一道用各式冷肉都可以做的菜：將肉剁碎，然后摻入煮熟的中式香腸、米粉，撒上芝士粉再加入蛋黃，最后將上述混合物做成圈狀，放入豬油中煎炸?！案５搲邸币彩且坏烙美淙庾龅牟耍蒙?、辣椒、醬油、芥末和薄荷來調(diào)味。如果從名字上看，它可能在許久以前是道日本菜的話，薄荷的使用卻是地道的葡萄牙餐的做法。“大雜燴”也許是澳門菜中最聞名遐邇最美味可口者。實(shí)際上是利用至今仍在傳統(tǒng)的澳門盛宴瓊筵剩下的各種肉菜做成的。以其實(shí)質(zhì)上來講，是用西紅柿和洋蔥爆鍋，然后加進(jìn)各種肉，配上芥末，鹽和胡椒這些佐料。如果要濃辣一些的話，可放幾枚小辣椒。
這種辣味的“大雜燴”稱之為“辣椒大雜燴” ,人們認(rèn)為這是一道地道的澳門菜。實(shí)際上，在維多利亞女王時(shí)代，雜燴汁為一種在英國(guó)人中十分流行的濃重調(diào)味汁。在對(duì)澳門菜餚中不同來源的菜做一簡(jiǎn)介后，還要一提的菜有“卡巴牛肉” 。其名字本身就說明已是一種阿拉伯菜。
米飯類：鹹蝦酸子飯這道菜，以前在野餐中是作為冷菜食用的。一般以為它不易消化，但在澳門很受歡迎。每磅大米用二至三盎司豬油攪拌后，在食用時(shí)澆上鹹蝦酸子汁。雜錦飯是一道大菜。它以蕃茄汁味的米飯為主，配以大香腸片、中式火腿、鷄肉、葡萄乾、煮熟的鷄蛋、土豆和炸麪包片。臘味飯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的米飯。因是熱菜，一般在冬天食用。製作原料有：糯米、臘肉、豬肉腸、肝腸、五花肉和烏賊魚，蒸製。
甜品類：澳門的甜品大部份為使用當(dāng)?shù)嘏淞习雌咸蜒酪恍﹤鹘y(tǒng)的配方製作的，這些甜品中鷄蛋的用量很大。但也有一些其它地方甜品的改良品種，有些則是澳門的特產(chǎn)。值得一提的有那些用來裝飾“花式臺(tái)糕”或“花式蛋糕”的糖果，這在每個(gè)重大的場(chǎng)合是必不可缺的。中國(guó)陰曆年前夕，常製作這種糕點(diǎn)作為對(duì)圣誕節(jié)期間從華人朋友那裏收到的禮物的回贈(zèng)。這些甜食中最具特色的有： “小吻糖”(這是一種用鷄蛋做的塊糖)、糖果、蜜餞橘子。它的外皮飾有用特殊金屬工具刻出的紋飾或螺紋飾。除此以外，還有那些十七世紀(jì)葡萄牙十分有名的糖果。
澳門特有的甜品還有如下這些：前面已講過的“牛油糕” ,用糯米、椰肉末、糖和牛奶製成的“巴基糕” ;用番薯、椰肉末及鷄蛋製成的薯仔餅；吉時(shí)布甸，聽到這個(gè)名字人們馬上會(huì)想到果阿甜食中那種特有的片或?qū)訝畹耐愂称?，但澳門這一食品僅有其名而無其實(shí)。它是一種用椰子水製成的蛋奶甜品，凝固后，在其上加一鐵蓋，鐵蓋上加少許紅炭，將其表面烤焦后食用。蛋散實(shí)際上是一種炸的餅乾。先將至少一掌長(zhǎng)的細(xì)麪條擰兩至三圈，然后再拉長(zhǎng)。其名由此形狀而來。老婆餅，這種食品在澳門很受歡迎，其歷史十分悠久。這一糕點(diǎn)，連同“千層酥”、“蝴蝶酥”及“基紐糕” ,實(shí)際上是葡萄牙一些糕餅店仍嚴(yán)守製作秘密的同類糕點(diǎn)的翻版。特別值得一提的還有：卡斯蒂利亞糕或“卡斯特拉糕” ,這是一種鬆糕。“馬穆內(nèi)糕” ,為一種葡萄乾做的糕點(diǎn)，起源于英國(guó)。Mamune(馬穆內(nèi))是否同Mammon(財(cái)神)有關(guān)？人們最喜愛，也許是澳門糕點(diǎn)的象徵食品為“童餅” ,人們認(rèn)為這是澳門的特產(chǎn)。“塞里卡里奧”是一種小點(diǎn)心，其原料為十二個(gè)蛋黃四個(gè)蛋白，鮮牛奶加熔化的冰糖混合后裝在密封的模子裏隔水蒸，然后在模蓋上放炭將其面烤焦。這是澳門歷史最悠久的糕點(diǎn)之一。喳咋為一種甜羹，由椰子、綠豆、西谷米和芋頭製成。蜜梨糕是用糖水梨製成的。米通是用糯米、紅糖粉、炒花生及蜜餞椰條製成的，將上述原料混合后置于一盤中，然后將其切成菱形。蜜蠶豆亦為一種小點(diǎn)心，其製作方法不詳。豆麪團(tuán)子為一種蒸糕，其原料為炒糯米粉、紅糖、炒松仁末、椰肉末、白蕓豆粉及胡椒粉，切成四方塊后，撒上篩過的豆粉?？磥怼榜R爾卡佐德”為一種歷史十分悠久的葡萄牙糕點(diǎn)，其原料為鷄蛋、糖和麪粉，用小模子烤製。豆撈(糯米糍)為一種小點(diǎn)心，就其名稱來看，是種日本食品；這是用糯米粉和炒熟的豆粉做的，其餡由磨碎的紅糖、椰肉末、豆和姜製成，先在開水中將其煮熟，待其冷卻后填入餡。湯圓(糖不甩)與豆撈(糯米糍)相似，但製作較簡(jiǎn)單。黃鬆糕為另一種歷史悠久的澳門特產(chǎn)糕點(diǎn)，唐娜·瑪里亞·瑪爾加麗達(dá)·戈麥斯敘述了一個(gè)詩一般優(yōu)美的有關(guān)其起源的傳說，但它不過是一種用十六個(gè)鷄蛋為原料蒸製的鬆糕而已。
其他：花飾蒟醬葉——以前在澳門，每遇招待會(huì)總是向來賓贈(zèng)送用刻工精美的薄紙包著的蒟醬葉和檳榔。辣椒醬與華人的辣椒醬相同，與前面敘述過的醬的情況相似。無花果葉糖槳是用冰糖和無花果葉配製的。(無花果樹在澳門十分稀少，原因是不易生長(zhǎng)),這是鐵絲蕨糖槳的仿造品，具有清涼的作用。本來，澳門食譜總是根據(jù)當(dāng)?shù)赜械脑蠈⑼鈦淼难u法加以改造的，這是一個(gè)例外。據(jù)說，在澳門，人稱葡式鬆糕為家製麪包。