正餐、鹹魚(yú)

漁民由于平日勞動(dòng)量大、體力消耗較多，故此食量也大。一般來(lái)說(shuō)上午八時(shí)吃早飯，中午吃雜糧，下午約五時(shí)用晚膳。平時(shí)漁民出海前便會(huì)準(zhǔn)備好乾貨、濕貨等糧食，雜糧多是麪條、米粉、稀粥之類(lèi)。漁民吃的早晚正餐菜餚沒(méi)有甚么特別，跟岸上居民平時(shí)食用的差不多，多是豬肉、菜、鷄和一些海味乾貨；魚(yú)類(lèi)可從大海中捕來(lái)，當(dāng)然是即時(shí)嘗新鮮的了。有時(shí)魚(yú)多了，也有把部份的魚(yú)拿來(lái)用鹽腌藏起，留回日后慢慢品嘗。他們腌製鹹魚(yú)有兩種方式，製作過(guò)程分生曬和油浸，製成品味道也不同；兩者主要步驟是把揀選好的魚(yú)去內(nèi)臟，清洗乾凈后用粗鹽腌製。其中的一種製作方式是把魚(yú)身直接藏在鹽中兩三日，然后取出再用薄紗紙包好魚(yú)頭，放在烈日下曬至魚(yú)身乾硬為止，一般也要一星期時(shí)間左右；這種方法製作的鹹魚(yú)肉質(zhì)爽實(shí)，魚(yú)香撲鼻，口感甚佳。另一種製法是將清理好的鮮魚(yú)放入一大盆濃度甚高的鹽水中，再用石塊之類(lèi)重物壓在魚(yú)身上，等上數(shù)天取出曬乾，那樣的鹹魚(yú)肉質(zhì)糜香，香味濃郁，別具風(fēng)味。也有的製法是將腌曬好的鹹魚(yú)，切開(kāi)一片片放在花生油中浸泡，吃時(shí)的味覺(jué)感受也很特別，既有魚(yú)香也有油香，風(fēng)味頗為別緻。至于烹調(diào)鹹魚(yú)也是多樣化的：有清蒸的，有用油煎的，也有把魚(yú)肉拆散配以肉類(lèi)來(lái)炒飯的。鹹魚(yú)頭在漁民眼中是可醫(yī)治牙痛、虛火、熱氣之類(lèi)小毛病的良藥。病發(fā)時(shí)，祇要用上一兩個(gè)鹹魚(yú)頭，加上一些腌製過(guò)的蔥菜頭，注入適量的水，煎成一碗濃湯飲下，往往湯到病除，這是漁民流傳的治病小經(jīng)驗(yàn)。

小 吃

除了正餐之外，漁民尚會(huì)弄一些小吃食物，例如“煎薄撐”(一種類(lèi)似煎薄餅的食物)、蒸
糕、煮湯圓、做芫荽草餅等。還會(huì)在某些節(jié)日裏吃上一些比較特別的小甜點(diǎn)，好像在農(nóng)曆的四月
初八浴佛節(jié)那天，便會(huì)吃 一種叫做“鷄屎餅”的點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的製作原料是一種叫“鷄籠草”的植物，在萬(wàn)山群島一帶的山邊多見(jiàn)其蹤蹟，漁民用它來(lái)做成糕餅，在節(jié)日那天吃上幾個(gè)便會(huì)如意吉祥。
漁民在船上飲用的食水如一旦缺乏，他們便會(huì)到作業(yè)區(qū)附近的陸地上補(bǔ)充水源：有時(shí)是在市鎮(zhèn)，有時(shí)是到一些荒島上取山水用；由于他們身體好，適應(yīng)能力強(qiáng)，所以很少有水土不服的情況發(fā)生。

艇仔粥

昔日的內(nèi)港，漁船云集，熱鬧非常。有些住家艇戶(hù)沒(méi)有本錢(qián)出海的，便要想其他辦法謀生，他們有些就做點(diǎn)小本經(jīng)營(yíng)的生意，賣(mài)艇仔粥的就是其中一種。每近傍晚，他們搖著粥艇停泊在埗頭附近，大做其水陸生意。賣(mài)的粥料有一種叫做“奶魚(yú)粥”的，味道鮮美異常，長(zhǎng)期吸引著萬(wàn)千食客。粥底是用大地魚(yú)熬湯煮粥，趁著粥水滾燙之際，把一條條洗凈的奶魚(yú)放在粥裏燙熟，加上切碎的生菜、姜絲、胡椒粉拌勻，吃時(shí)但覺(jué)粥是清甜的，魚(yú)是爽脆滑溜的，真的令人回味無(wú)窮。奶魚(yú)通體呈奶白色，全身半透明，祇有一條主脊骨，并無(wú)細(xì)骨，有的人把奶魚(yú)曬乾后加上醬油蒸熟拌食，也另有一番滋味。另一款“柴魚(yú)花生粥”,也是令人吃后齒頰留香的。食用時(shí)把柴魚(yú)肉拆成絲狀，無(wú)論煮粥煮湯，均見(jiàn)其清甜的魚(yú)香味道，故此很受食肆歡迎，已成飲食業(yè)一種不可或缺的調(diào)味品。

抽大碌竹

漁民一般都不大講究食藝，但喜歡嘗試各類(lèi)食物。他們沒(méi)有偏食的習(xí)慣，每有食物剩下來(lái)便會(huì)放到船上的冰庫(kù)裏存起來(lái)，留著下次再吃。一些漁民也愛(ài)吃飯時(shí)喝上一、兩杯白酒，以增興致。男女漁民均多有抽煙的習(xí)慣，除了洋煙外，還有抽捲煙(他們稱(chēng)之為“尖尾螺”,用一張約三寸見(jiàn)方的小紙，上面放上煙絲，把一頭捲成錐狀，另一頭點(diǎn)火，然后抽吸錐狀那邊),抽“大碌竹”(這是用一段約六十厘米長(zhǎng)的粗竹製成的長(zhǎng)煙筒，先把竹的內(nèi)節(jié)清除，保留底部，然后在竹的一端離底部約十厘米的地方開(kāi)一小孔，斜插一枝小鐵管用來(lái)安放煙絲燃燒。抽煙時(shí)一手拿起竹筒的頂部放在嘴邊吸吮，另一手則用一枝神香燃點(diǎn)煙絲，因竹筒的底部灌上清水，所以吸煙時(shí)，一抽一送之間便會(huì)聽(tīng)到竹筒內(nèi)的咕嚕咕嚕水聲),不過(guò)現(xiàn)在年輕的漁民很多都不懂抽吸這種大碌竹了。

炊 具

在船上工作的漁民是有分工的，男船主多負(fù)責(zé)掌舵和維修機(jī)器；其他的船工有負(fù)責(zé)起網(wǎng)的、揀魚(yú)的、上岸賣(mài)貨的；婦女則負(fù)責(zé)買(mǎi)菜煮飯、洗艙面等工作。漁船終日在海上飄浮，人在船上煮食也是一門(mén)高難度的技巧。船上的煮食爐竈是經(jīng)過(guò)特別設(shè)計(jì)的，在竈艙內(nèi)煮食用的爐架是固定了的，不會(huì)傾斜，食具放在上面也要加以特別處理，使之穩(wěn)固；不然的話(huà)，一頓飯煮下來(lái)便很花時(shí)間了。
他們吃飯之時(shí)，通常是席地而坐，飯菜就放于事先鋪上檯布或報(bào)紙的甲板上，男主人面對(duì)船頭先坐，其他人則圍成一圈而坐。吃飯時(shí)祇能吃自己面前的餸菜，絕不能用筷子把餸菜由底部往上翻，這是他們切忌之“翻船”意頭。

水上的士、士多艇

漁民生活所需的日用品，除了到岸上買(mǎi)回來(lái)之外，很多時(shí)候偶然用到一些零星雜用之物，他們也不用專(zhuān)程乘坐“水上的士”(一種機(jī)動(dòng)小艇，可載八人，平日穿梭于海面，專(zhuān)門(mén)接載漁民從船上到岸上出入的一種交通工具，澳門(mén)現(xiàn)時(shí)祇有兩個(gè)水上的士站，繁忙時(shí)應(yīng)付不了漁民的需求)上岸購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)樵谒麄兊纳缛褐杏行┩?hù)，把船只改裝成雜貨艇(他們稱(chēng)之為“士多艇”)做其小買(mǎi)賣(mài)，從開(kāi)門(mén)七件事所需之物以至民生百貨，樣樣皆備，可謂麻雀雖小，五臟俱全。這類(lèi)雜貨艇整天不停的在內(nèi)港一帶穿梭做生意，風(fēng)雨無(wú)間。雖然賺的是蠅頭小利，但由于近乎獨(dú)市經(jīng)營(yíng)，一天下來(lái)生意額倒也可觀；而對(duì)于漁民來(lái)說(shuō)，節(jié)省了他們上岸的時(shí)間，利人利己，故此很受漁民大衆(zhòng)的歡迎。唯近二十年來(lái)，上岸定居的漁民有增無(wú)減，海上的生意已大不如前，到底是風(fēng)光不再了；現(xiàn)在這類(lèi)雜貨艇的戶(hù)主很多早已歇業(yè)上岸定居，剩下來(lái)的也祇有一兩家而已。