? ? ? ? ? ?通過(guò)文藝作品弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化美質(zhì)的作品很多，其中貢獻(xiàn)最大的應(yīng)推杜甫和蘇軾。他們二人反映飲食文化的詩(shī)文都超過(guò)了300篇。杜甫著重通過(guò)飲食題材去反映社會(huì)生活和針砭時(shí)弊，他留下許多不朽的詩(shī)篇，其中與飲食文化有關(guān)的代表作有《麗人行》、《自京赴奉先縣詠懷五百字》(千古名句“朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨”則出于此詩(shī))、《贈(zèng)衛(wèi)八處士》、《客至》、《登高》、《聞官軍收河南河北》、《冬狩行》等等。蘇軾則側(cè)重于品味、謳歌各地土特產(chǎn)和詠贊烹調(diào)技藝，他在這方面的代表作有：《老饕賦》、《小圃五味》(詠?lái)炄藚?、地黃、枸杞、甘菊、薏苡五種食療草藥)、《豬肉頌》、《荔枝嘆》等。他還是一個(gè)烹調(diào)高手，曾親自下廚。創(chuàng)制“東坡四珍”，名噪于宋代，也增益了傳統(tǒng)食譜?！皷|坡四珍”即(1)“壇子肉”(宋神宗熙寧十年八月，黃河于徐州段潰決，當(dāng)時(shí)蘇軾為彭城牧，他率領(lǐng)群眾整治水患，轉(zhuǎn)危為安，當(dāng)?shù)馗咐蠑y酒牽羊慰勞他，他用自己拿手的“壇子肉”回贈(zèng)老百姓，亦名“回贈(zèng)肉”，后世稱(chēng)為“東坡肉”;(2)“杏花雞”(他在謫居黃州時(shí)，正值杏花春雨時(shí)節(jié)，親自下廚做出一味炸烹子雞饗客，色、香、味、形俱美，故名“杏花雞”);(3)“金蟾戲珠”(走油青蛙拼蛙肉丸子);(4)“五關(guān)雞”(經(jīng)五道工序烹成的雞饌)。蘇軾深諳釀酒要訣，著有《酒經(jīng)》一部。他走過(guò)江南、嶺南、西南許多地方，十分關(guān)心各地風(fēng)景名勝的建設(shè)，對(duì)各地菜式都關(guān)心研究和品評(píng)，對(duì)菜系交流也起過(guò)積極作用。

? ? ? ? ?鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，中國(guó)遭受帝國(guó)主義的瘋狂侵略，清廷腐敗昏庸，科技落后，人民淪入苦難的深淵，事事不如人的民族自卑心彌漫于神州大地，孫中山力舉中國(guó)卓越的飲食文化傳統(tǒng)來(lái)振奮人心。他在《建國(guó)方略》中，多次提到中國(guó)的飲食文化，他是本世紀(jì)把飲食文化提到國(guó)家的戰(zhàn)略地位的第一人，對(duì)那些鄙視烹調(diào)科學(xué)的陳腐觀(guān)念，也是一劑良藥。