《庖丁解?！?/h1>

莊子

庖丁⁽¹⁾為文惠君⁽²⁾解牛⁽³⁾，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦⁽⁴⁾，砉然響然⁽⁵⁾，奏刀騞然⁽⁶⁾，莫不中音⁽⁷⁾： 合于《桑林》⁽⁸⁾之舞，乃中《經(jīng)首》⁽⁹⁾之會⁽¹⁰⁾。

文惠君曰： “譆⁽¹¹⁾，善哉！ 技蓋至此乎？ ”

庖丁釋刀對曰： “臣之所好者道⁽¹²⁾也，進(jìn)乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非牛者； 三年之后，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知⁽¹³⁾止而神欲⁽¹⁴⁾行。依乎天理⁽¹⁵⁾，批⁽¹⁶⁾大郤⁽¹⁷⁾，導(dǎo)大窾⁽¹⁸⁾，因其固然； 枝⁽¹⁹⁾經(jīng)⁽²⁰⁾肯⁽²¹⁾綮⁽²²⁾之未嘗，而況大軱⁽²³⁾乎！良庖歲更刀，割也； 族庖⁽²⁴⁾月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎⁽²⁵⁾。彼節(jié)者有間，而刀刃者無厚； 以無厚入有間，恢恢乎⁽²⁶⁾。其于游刃⁽²⁷⁾必有余地矣。是以十九年而刀刃若新發(fā)于硎。雖然，每至于族⁽²⁸⁾，吾見其難為，怵然⁽²⁹⁾為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋⁽³⁰⁾然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀⁽³¹⁾而藏之?！?p>

文惠君曰： “善哉！ 吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生⁽³²⁾焉?！?p>

〔注釋〕(1)庖?。?廚師。(2)文惠君： 魏國國君梁惠王。(3)解牛：宰牛。(4)踦(yi)： 一只腳站立，用膝蓋盡力地抵住牛的意思。(5)砉(hua)然響然： 皮肉相離發(fā)出響聲。(6)騞(huo)： 刀解物的聲音，其聲大于砉。(7)中(zhong)音：合乎音樂節(jié)奏。(8)《桑林》：商湯的樂名。(9)《經(jīng)首》： 堯樂《咸池》中的一章。(10)會： 節(jié)奏。(11)譆： 嘻的異體字，猶“啊”。(12)道： 從掌握技術(shù)進(jìn)一步體會它的原理。(13)官知：指感覺器官。(14)神欲： 指精神活動。(15)天理： 指牛的天然結(jié)構(gòu)。(16)批： 擊，砍。(17)郤：通“隙” ，指筋骨連接處的空隙。(18)窾(kuan)： 空穴，指骨節(jié)間的竅穴。(19)枝： 筋脈。(20)經(jīng)：經(jīng)絡(luò)。(21)肯： 粘著骨頭的肉。(22)綮(qing)： 筋肉聚結(jié)處。(23)大軱(gu)： 大腿骨。(24)族庖： 指技術(shù)一般的廚師。(25)硎(xing)： 磨刀石。(26)恢恢乎： 寬綽的樣子。(27)游刃： 轉(zhuǎn)動刀刃。(28)族： 這里指筋骨交錯之處。(29)怵(chu)然： 警惕的樣子。(30)謋(huo)：骨肉相離的聲音。(31)善刀：拭刀。(32)養(yǎng)生：指養(yǎng)生之道。

〔鑒賞〕本文首先描繪庖丁解牛的情景?！笆种|，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然”，組成完整的解牛圖。記敘這四個動作，突出了庖丁手腳利索，活畫出這位廚師的姿態(tài)。以上是描繪庖丁動作的快，下面則是表現(xiàn)他動作的美。“奏刀騞然，莫不中音： 合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會?！边@就是說屠刀伸進(jìn)皮肉里，發(fā)出的聲音，沒有不合上拍子的，跟《桑林》舞一樣美妙，跟《咸池》樂一樣動聽。這些都是比附手法。經(jīng)過比附，形成了夸張，文意也較之上一層有了遞進(jìn)，庖丁的動作不僅熟練，而且富于節(jié)奏，具有美感性。文惠君曰：“譆，善哉！ 技蓋至此乎？”文惠君的贊嘆，連用兩個語氣詞，是對庖丁絕技的高度贊賞。“技蓋至此乎？”本領(lǐng)怎么會這么高明呢？這句發(fā)問，開拓了文路，引起了庖丁的議論。庖丁談到他解牛的經(jīng)歷、經(jīng)驗和感受?！笆汲贾馀Ｖ畷r，所見無非牛者”。一開始宰牛的時候，在眼中把?？闯墒且活^整牛?！叭曛?，未嘗見全牛也?！?他之所以不再把?？闯墒且粋€不可分的整體，是因為對牛的生理結(jié)構(gòu)已經(jīng)爛熟于心，它給予庖丁的感覺是可以自由拆卸的零件了。從對整頭牛的感受發(fā)展到對零碎牛體的感受，實際上反映了庖丁技術(shù)的精進(jìn)。接著，是寫庖丁在解牛時的具體的感受。“以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導(dǎo)大窾，因其固然” 。庖丁解牛已達(dá)到如此高妙的地步，他不是憑五官的感覺來感觸牛，而是憑自己的感受來感受牛，在這里，五官的作用已經(jīng)到達(dá)熟透而升華的境地，精神的作用可以說是入乎其妙了。這是什么原因呢？庖丁作了自我解釋： “依乎天理，批大郤，導(dǎo)大窾，因其固然”。這就是說，要按照對象——牛本來的情形，依據(jù)天生的結(jié)構(gòu)，分開自然的縫隙，通過那自然的空當(dāng)。這是從規(guī)律性上闡述問題的。接著，文意形成遞進(jìn)，寫了庖丁如何利用空隙，以保存自己?！傲尖覛q更刀” ，每年都得換一把刀，是什么原因呢？這是因為他是在那里切削?！白邂以赂丁?，每月就得換一把刀，又是什么原因呢？是因為他砍缺了刀口。庖丁用 “良庖”和“族庖”作為反襯，來說明自己技法的高超?！敖癯贾妒拍暌樱鈹?shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎。” 他的這把屠刀，用了有十九年之久，宰殺的牛達(dá)幾千頭之多，但刀刃如新。為什么這位庖丁能使屠刀歷久仍如初始時那樣鋒利呢？這是因為他能在牛身上尋找空隙。庖丁善于發(fā)現(xiàn)空隙、尋找空隙、利用空隙，而刀鋒并沒有空隙那么厚，這樣，就“恢恢乎其于游刃必有余地矣”。游刃有余，就能在其間大可回旋了。“是以十九年而刀刃若新發(fā)于硎” ，是對上文的總結(jié)，揭開了十九年屠牛數(shù)千而鋒刃如初的根本原因，文章的肌理文路十分清晰。以上庖丁談的是解牛的一般經(jīng)驗，側(cè)重于尋找空隙。下面庖丁談的是解牛的特殊經(jīng)驗，著眼于精神專注?！懊恐劣谧?，吾見其難為”，庖丁不是沒有遇到困難，有時也確實碰到不易解決的難題。作者這樣寫，倒反而增強了文章的真實性，說明庖丁不是神，而是在實踐過程中不斷遇到困難，而又善于克服困難的好廚師。作者這樣寫道： “怵然為戒，視為止，行為遲，動刀甚微” 。活畫出庖丁的神情舉止?！扳鹑粸榻洹?，顯示出他的高度警惕?！耙暈橹埂保坎恍币?，視線固定?！靶袨檫t”，行動遲緩，見出細(xì)心謹(jǐn)慎。“動刀甚微”，輕輕地下刀。由于這樣細(xì)心地對待難題，那么，關(guān)鍵也就頃刻解開。“如土委地”，一個比喻，表現(xiàn)了克服困難所帶來的成果——牛上的“關(guān)鍵”象坍塌的泥土一樣落在地上。接著是一段庖丁克服困難以后欣喜情態(tài)的生動描畫： “提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之?！蹦憧矗嶂墩驹谀抢?，四下里張望，那股勁兒真是活靈活現(xiàn)，得意洋洋，然后把刀擦擦干凈收藏起來。由初遇困難而始有畏怯，到克服困難而得意非凡，人物情態(tài)有變化，文章的層次也出現(xiàn)變化波瀾。

這篇散文的思想內(nèi)容比較復(fù)雜，反映了莊子思想的復(fù)雜性。為了把問題說清楚，我們想從這樣兩個方面來分析： 一是莊子論述的原意。莊子的《庖丁解牛》選自內(nèi)篇《養(yǎng)生主》。所謂“養(yǎng)生主”就是養(yǎng)“生之主”，也就是養(yǎng)精神的意思。那么，如何養(yǎng)精神呢？就是要象“庖丁解?！蹦菢?，善于尋找空隙，集中精神注意，“依乎天理，批大郤，導(dǎo)大窾，因其固然”，避開矛盾，象保護(hù)刀刃一樣地保護(hù)自己。這導(dǎo)源于莊子的世界觀和哲學(xué)觀。二是莊子的這則寓言所提供的客觀意義。這則寓言是莊子用以說明自己觀點的材料。這段材料給了我們這樣一些啟示： 解牛，要掌握牛的內(nèi)部結(jié)構(gòu)； 處理事情，要掌握事物的本來規(guī)律。掌握了規(guī)律，“依乎天理” ，就能適應(yīng)這種規(guī)律，進(jìn)而妥善地把事情辦好。庖丁解牛之所以動作那么快、那么美，是因為他實踐得多。實踐之初，見“全牛” ; 實踐之后，“未嘗見全牛” 。多方實踐后，十九年屠刀鋒利如初，游刃有余地駕馭了事物。這些觀點，不是莊子固有的，而是我們從這則寓言材料中引申出來的。這一點，應(yīng)予注意。

《史記·老子韓非列傳》說《莊子》 “大抵率寓言也”。這則寓言在藝術(shù)表現(xiàn)上也是有成就的。它體現(xiàn)了先秦諸子散文的哲理美，而這一哲理美的追求，不是作純理論思辨，乃是通過某一具體的形象感強烈的故事、畫面體現(xiàn)出來。本文前章描述充分，后文論述合理。一開始用十六字： “手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦”，寫出了解牛時的動人姿態(tài)，繼之又寫出了合舞合樂的美妙。描寫出了這一切，文惠君的贊嘆才有依據(jù)。有文惠君的贊嘆，才會有庖丁的議論。這樣，文意的承接轉(zhuǎn)合，就顯得異常自然。概括描述和集中刻畫相結(jié)合。庖丁介紹解牛的經(jīng)驗時，對三年前后的感受，十九年用刀的情況，作了概括性的描述。而在概述中又有集中的刻畫，例如集中刻畫了庖丁解決難題的情景，尤其是難題解決后“提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之”，其得意之情狀，躍然于紙面。

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