冷面是朝鮮人經(jīng)常食用的一種食品。朝鮮各地的冷面，均具有獨特的地方特色。其中平壤、咸興的冷面最為有名。冷面所用的面條，以白面面條、蕎麥面條和淀粉面條為主，但也有用玉米面條、燕麥面條和土豆面條的。朝鮮人一般愛吃蕎麥面條(平壤冷面用的便是蕎麥面條)。它是用蕎麥面和土豆面(7:3)加溫水混合后，放在面條機(jī)中壓制而成。食用冷面時，先把面條煮2—3分鐘，然后用涼水沖兩三遍使其冷卻。把涼面條盛入碗內(nèi)后，再在面條上面放辣白菜、熟肉片、雞蛋絲、鮮梨條、黃瓜絲、蔥絲、辣椒絲等配料以及調(diào)味品。最后澆上調(diào)好味的湯汁(如用牛肉湯或雞湯，冷面的味道則更鮮美)。農(nóng)歷正月十四日，朝鮮每個家庭一般都把冷面作為這天的午餐。認(rèn)為這天中午吃了冷面，便可長壽。所以正月十四日吃的冷面，又被稱為“長壽面”。這個習(xí)俗一直延續(xù)至今。