宋代大都會的飲食業(yè)十分興旺發(fā)達(dá)?！稏|京夢華錄》記載汴京州橋夜市當(dāng)街有水飯、熬肉、干脯。王樓前有獾兒、野孤、肉脯、雞。梅家鹿家的鵝、鴨、雞、兔、肺、鱔魚包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個(gè)不過十五文。至朱雀門有旋煎羊，白腸、鲊脯、抹臟、紅絲、辣腳子、姜辣蘿卜。夏月有麻腐雞皮、麻飲細(xì)粉，素簽紗糖、冰雪冷元子，水晶皂兒、生淹水木瓜、甘草冰雪涼水、荔枝膏、杏片、梅子姜、細(xì)料馉饳兒。冬月有盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙。直到龍津橋須腦子肉等，謂之雜嚼，直賣到三更。飯店內(nèi)的飯菜更講究，當(dāng)時(shí)的茶飯，有百味羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈、群仙羹、決明兜子，兩熟紫蘇魚、夾面子茸割肉。胡餅、湯骨頭、排蒸荔枝腰子、燒臆子、蓮花雞、金絲肚羹、假炙獐、炒蛤蜊、妙蟹、炸蟹、洗手蟹等。有時(shí)急叫飯菜，不許一味有缺。又有托盤賣干果子的，有銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨干、梨肉、膠棗、棗圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅嘉慶子、林檎旋烏李、李子旋櫻桃、煎西京雪梨、甘棠梨、鳳棲梨、河陰石榴、陽查子、沙苑榅桲、西川乳糖、獅子糖、橄欖、溫柑、綿棖金桔、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、芭蕉干、人面子、榛子、果子罐子、黨梅、香藥、小臘茶、鵬沙元等應(yīng)有盡有。南宋杭州的飲食業(yè)仍十分發(fā)達(dá)。如吳自牧《夢梁錄》記載杭州夜市賣到三四更，五更早市又開始。所賣食物十分豐富。如糖蜜糕、灌藕、時(shí)新果子、像生花果、魚鮮豬羊蹄肉、又有蝦須賣糖、福公背張婆賣糖、洪進(jìn)唱曲兒賣糖、魚兔頂傀儡面兒舞賣糖，標(biāo)竿十樣賣糖，花樣繁多。孝仁坊紅杈子賣皂兒膏、澄沙團(tuán)子，眾安橋賣澄沙膏，十色花花糖，太平坊賣麝香糖、蜜糕。沿街叫賣的有姜豉、海蟄、香辣罐肺、清汁田螺羹、糟蟹、炙椒等。宋代城市商業(yè)發(fā)達(dá)，飲食業(yè)十分講究，花樣也豐富多采。當(dāng)時(shí)的食品種類和烹飪技術(shù)，現(xiàn)在仍有借鑒意義。中國商業(yè)出版社一九八二年曾以《中國烹飪古籍叢刊》之名再版了《東京夢華錄》、《都城紀(jì)勝》、《西湖老人繁勝錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》五書、看出了書中所記飲食業(yè)的借鑒價(jià)值。