印度全國約有八億人口，其中80%以上信奉印度教。印度教徒在飲食上有自己的獨(dú)特習(xí)慣。他們一般不習(xí)慣喝開水，而喜歡喝生水。他們認(rèn)為：飲用上天賜予的水最好。因此他們喜歡把從河流、湖泊或水井中取來的生水不加煮沸便直接飲用。恒河是印度教的圣河，印度教徒不論家居何地，一生中總要設(shè)法到恒河中沐浴一次。到恒河進(jìn)行“圣浴”的印度教徒有一件必須做的事，那就是從恒河中取一些“圣水”帶回家，以后吃飯時(shí)便拿出來在飯菜上滴幾滴。印度教徒以小麥、玉米、豆類和小米等為主食，以茄子、土豆、菠菜以及其他大量熱帶蔬菜為副食。做菜時(shí)使用花生等油料作物榨出的植物油。印度教徒視牛為神，因此牛肉是決不吃的。但每天喝大量的牛奶，喜歡吃奶制品。印度教中種姓越高的人越是吃素，有些嚴(yán)格的素食者連蘑菇、蔥、蒜等都不吃，并且每隔一段時(shí)間便要進(jìn)行齋戒絕食，以表示對神的虔誠。印度教徒中吃豬肉的不多，故印度養(yǎng)豬甚少。低種姓的教徒吃羊肉、魚、禽類和蛋類。印度教徒平時(shí)不大喝普通的茶和咖啡，但喜喝奶茶。奶茶的制作方法是：先用水把紅茶煮開，然后沖入牛奶，再放入糖、姜和小豆蔻等香料。印度教徒一般不飲酒。在一些印度教徒占人口絕大多數(shù)的邦，甚至明令禁酒，或者規(guī)定一星期的某幾天為禁酒日。印度教徒喜歡吃油炸食品和各種香辣調(diào)料。在他們的飯菜中大量放入“莫薩拉”?！澳_拉”是佐料的意思，主要是咖哩粉、豆蔻、胡椒和辣椒等等?？Яǚ凼怯煤?、姜黃和茴香等二十幾種香料調(diào)制出的一種香辣調(diào)料。印度教徒，特別是居住在南方的印度教徒酷愛辣味，每人每天平均可消耗20—30克香辣調(diào)料。