葉靈鳳《家鄉(xiāng)食品》賞析

? ? ? 《家鄉(xiāng)食品》是作者晚年的作品，收在香港上海書局1971年版的《晚晴雜記》中。

葉靈鳳抗戰(zhàn)后不久即遷居香港，久別故鄉(xiāng)，對家鄉(xiāng)的一草一木也就倍感親切，所以一吃到家鄉(xiāng)運來的香肚也就忍不住涉筆成文，夸夸家鄉(xiāng)的食品，聊寄一下對故鄉(xiāng)的思念之情。

作者從“嘗了新自我的家鄉(xiāng)運來的香肚”敘起，交待了本文寫作的緣起。起筆自然流暢、自得之情躍然紙上。你看，家鄉(xiāng)運來的香肚，雖然風(fēng)干得還不很透，但已經(jīng)夠“甘香”了。作者明里稱自己有口福，實則從側(cè)面稱贊了家鄉(xiāng)食品之物美價廉、受人歡迎。由香肚滋味好，作者自然而然地探討了家鄉(xiāng)能出產(chǎn)各種各樣聞名遐邇的特產(chǎn)的原因，且援引陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》，用以證明家鄉(xiāng)的特產(chǎn)并非徒有虛名，確實是貨真價實，別具一格。

接下來作者重點為我們介紹了家鄉(xiāng)農(nóng)歷年節(jié)時許多風(fēng)味獨特的應(yīng)時食品，像吉祥如意、老少皆樂的“歡喜團”，已有半個世紀(jì)未嘗的“炒米粑粑”、不同于臘八粥的滋味不錯的“洪福齊天”粥，還有什么祭灶用的灶糖、元旦祀神用的發(fā)糕、年糕、供祖先用的饦??。 家鄉(xiāng)的食品真是豐富多采， 令人眼花繚亂、目不暇接。在這里，作者采用了“省事”的辦法，基本上以摘錄《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》上的原文為主，自己則對之加以詮解，或解釋，或發(fā)揮，或說明，或議論，夾敘夾議，娓娓道來，自然親切，避免了作者一人獨陳其事的單調(diào)枯燥和行文的呆板，有血有肉，保持了文從字順，揮灑自如的行文風(fēng)貌，別有一番情趣。

介紹完應(yīng)節(jié)應(yīng)時食品，作者筆頭一轉(zhuǎn)，又夸起家鄉(xiāng)的醬菜來了。沁人心脾的“萵苣丸”、鮮嫩清淡的“漂蘆姜”使人垂涎欲滴。而這些還只是凡夫俗子所為，至于“塵心未泯”的佛家子弟所制的各種醬菜咸菜就更令人吃了“三月不知肉味”了。作者為我們饒有興味地講了一個小故事，繪聲繪色地敘述了某師太秘制的“臭鹵面筋”如何珍貴、如何難制、又如何別具特色，而“我”則歷盡周折終于在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的九江嘗到了臭面筋的滋味。作者穿插講述這樣一個小故事，既增加了文章的情趣，又增添了“臭面筋”的魅力，一舉兩得。

從“臭鹵面筋”作者又很自然地轉(zhuǎn)到介紹家鄉(xiāng)向有特長的面筋和豆制的素食?！百N爐面筋”、蒲包干、最令人嘴饞的則是秋油干，滋味絕佳，不殊于火腿，可以送茶送酒。而香港所制的五香干，既不能下酒送菜，更沒有火腿的滋味?！霸率枪枢l(xiāng)明”，相比之下，作者也就更加傾慕于家鄉(xiāng)的食品。從這簡單的對比中，我們可以看出作者對家鄉(xiāng)的思念之情。全文就在這淡淡的鄉(xiāng)愁中結(jié)束，耐人回味，有無窮的余韻。

《家鄉(xiāng)食品》是一篇懷鄉(xiāng)之作，并無多少深刻的寓意或重大的社會意義。作品主要通過對家鄉(xiāng)食品的介紹，表達自己熱愛家鄉(xiāng)、思念家鄉(xiāng)之情。雖然全文貌似寫得很冷靜客觀，但實則充溢了作者對家鄉(xiāng)的不盡的情思，字里行間常常透出作者自豪、欣喜、懷念、惆悵等思想感情的變化。如吃到香肚，便稱自己有“口?！?，顯得興高采烈。而當(dāng)說起小時最喜歡吃的“炒米粑粑”時，則說“未嘗此味者，已半個世紀(jì)了”。悵然若失的神態(tài)畢現(xiàn)。全文夾敘夾議，行文活潑自然，輕松流暢，富有情趣。語言則自然樸實，如敘家常，使人倍感親切。介紹食品則旁征博引，色香味俱全，歷歷在目，令人垂涎三尺。而介紹食品時又穿插一些風(fēng)土人情、民間習(xí)俗介紹，相映成趣，更增添了這篇散文引人入勝的魅力。

在結(jié)構(gòu)上，全文首尾照應(yīng)，有詳有略，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)。如開頭寫在港吃家鄉(xiāng)運來的香肚，在結(jié)尾又回過頭來再提香港，把家鄉(xiāng)的五香干和香港的五香干作一比較，揚此抑彼、態(tài)度分明、情意切切。對各種特產(chǎn)，作者也非一概詳加敘述，而是詳略得當(dāng)，有張有弛。例如有的食品只引用《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》上的記載，不加闡述，有的則稍加解釋，而有的食品則詳加介紹，不厭其煩地介紹其制法、種類、特點、吃法和食后的體會感受，給人留下很深的印象。

作為一個久別故鄉(xiāng)的游子，作者對家鄉(xiāng)特別有感情。在他的《晚晴雜記》中，除了《家鄉(xiāng)食品》外，還有多篇回憶故鄉(xiāng)的散文小品，如《家鄉(xiāng)的藥草》、《南京的馬車》、《家鄉(xiāng)的剪紙》、《玄武湖的櫻桃》等等。這些散文也都包含著作者深厚的思鄉(xiāng)感情，令人耳目一新、為之心動。

熟悉現(xiàn)代文學(xué)史的人都知道，葉靈鳳是創(chuàng)造社內(nèi)僅次于張資平的著名的戀愛小說家，是新浪漫主義小說的代表人物之一?？墒钱?dāng)時的人又有誰能料到幾十年后，移居香港的葉靈鳳能寫出像《家鄉(xiāng)食品》這樣質(zhì)樸自然的散文呢？ (丁永強)