燒酒是元代發(fā)明的一種蒸餾酒，釀造的酒醪是經(jīng)過加熱蒸餾而得出的。李時珍說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。”(《本草綱目》卷二五)忽思慧稱之為阿拉吉酒，阿拉吉是阿拉伯語，意思是出汗，因蒸餾酒類似出汗而得名。忽思慧的《飲膳正要》,朱震享的《本草衍義補(bǔ)遺》、吳瑞的《日用本草》等書，都談到燒酒，并且提到紅曲。這是我國釀酒工業(yè)的重大成就。當(dāng)時的酒的品類繁多，燒酒在技術(shù)的交流中脫穎而出。據(jù)《至順鎮(zhèn)江志》卷四《土產(chǎn)》說：“酒名不一，若錦波、清心、坐嘯、介壽、燕凱、百禮、共軍、愛山，是以堂名；若京、還京、秦潭、浮玉、第一江山是以地得名；真珠、中冷、不老是以泉得名。這僅僅是鎮(zhèn)江一鎮(zhèn)的酒，至于宮廷中的酒，如翟濤飲露囊飲、瓊?cè)A汁、玉團(tuán)春、不涼春、葡萄春、鳳子腦、薔微露、綠膏漿等，其品種質(zhì)量都屬上稱。(陶宗儀《元氏掖庭記》、《香艷叢書》第三集)