胡青牛是金庸武俠小說《倚天屠龍記》中的人物，他畢生潛心醫(yī)術(shù)，任何疑難絕癥，都是手到病除，因此博得了“醫(yī)仙”的外號，“醫(yī)”而稱到“仙”,可見其神乎其技。胡青牛是明教中人，除了明教中人外，他都不醫(yī)治，因此還有一個外號“見死不救”。
胡青牛性格雖然怪僻，卻對自己的專業(yè)有著藝術(shù)家般可貴而真誠的熱忱。他本已決意不為無忌療傷，但見到無忌所遭受的奇難怪癥，中了“玄冥神掌”,所發(fā)的寒毒，是胡青牛一生之中從未遇到過的奇難怪癥，而張無忌中此劇毒后居然數(shù)年不死，致使寒毒散入五臟六腑，更是匪夷所思。胡青牛因此忍不住手癢，要以自己的本事去操練一番。這是一種藝術(shù)家的挑戰(zhàn)的誘惑，胡青牛的醫(yī)術(shù)已不單單是一種精湛的技術(shù)，而上升到了藝術(shù)的高度。迎接最不可思議的挑戰(zhàn)，在挑戰(zhàn)中完善自己，實現(xiàn)自己作為藝術(shù)家的價值，這個“醫(yī)仙”的稱號，也不虛枉了。
但此次療傷治病，要將張無忌體內(nèi)散入五臟六腑的陰毒驅(qū)出，談何容易。書中寫道：
胡青牛直思索了兩個多時辰，取出十二片細小銅片，運內(nèi)力在張無忌丹田下“中極穴”、頸下“天突穴”、肩頭“肩井穴”等十二處穴道上插下。那“中極穴”是足三陰、任脈之會，“天突穴”是陰維、任脈之會，“肩井穴”是足少陽、足陽明、陽維之會。這十二條銅片一插下，他身上十二經(jīng)常脈和奇經(jīng)八脈便即隔斷。人身心、肺、脾、肝、腎，是謂五臟，再加心包，此六者屬陰；胃、大腸、小腸、膽、膀胱、三焦，是謂六腑，六者屬陽。五臟六腑加心包，是為十二經(jīng)常脈。任、督、沖、帶、陰維、陽維、陰蹺、陽蹺，這八脈不屬正經(jīng)陰陽，無表里配合，別道奇行，是為奇經(jīng)八脈。
張無忌身上常脈和奇經(jīng)隔絕之后，五臟六腑中所中的陰毒相互不能為用。胡青牛然后以陳艾灸他肩頭“云門”、“中府”兩穴。再灸他自手臂至大拇指的天府、俠白、尺澤、孔最、列缺、經(jīng)渠、大淵、魚際、少商各穴，這十一處穴道，屬于“手太陰肺經(jīng)”,可稍減他深藏肺中的陰毒。這一次以熱攻寒，張無忌所受的苦楚，比之陰毒發(fā)作時又是另一番滋味。灸完手太陰肺經(jīng)后，再灸足陽明胃經(jīng)、手厥陰心包經(jīng)……
次日清晨，胡青牛又以半日功夫，替張無忌燒灸奇經(jīng)八脈的各處穴道。十二經(jīng)常脈猶如江河，川流不息，奇經(jīng)八脈猶如湖海，蓄藏積貯，因之要除去奇經(jīng)八脈間的陰毒，卻又為難得多。胡青牛潛心擬了一張藥方，卻邪扶正，補虛泄實，用的卻是“以寒治寒”的反治法。張無忌服了之后，寒戰(zhàn)半日之后，精神竟健旺了許多。
胡青牛的醫(yī)術(shù)，當(dāng)真神乎其技，在金大俠的武俠小說中確是數(shù)一數(shù)二。他長年荒谷隱居，終究寂寞。前來求醫(yī)之人雖然絡(luò)繹不絕，但人人只贊他醫(yī)術(shù)如神，這些話他于二十年前便早已聽得厭了。其實他畢生真正自負之事，還不在“醫(yī)術(shù)”之精，而是于“醫(yī)學(xué)”大有發(fā)明創(chuàng)見，寫了學(xué)術(shù)著作傳給后人。在這一點上，金大俠的武俠小說中其他名醫(yī)所難以比擬的，是張無忌為救常遇春，便遍讀他的著作，使胡青牛隱隱有知己之感，便將自己的得意之作取出，卻不知又造就了一個小醫(yī)仙。