澳門人有南方人喜愛小炒的飲食習(xí)慣，講究所謂“鑊氣”——火猛、鑊紅、油多，菜下鑊時甚至著了火，快炒急熟即上碟，香氣撲鼻，宜趁熱吃，菜式如下：
西芹炒風(fēng)鱔
西芹炒魷魚王
西芹炒石斑柳
西芹炒鷄柳
西芹炒肉片/牛肉
涼瓜炒牛肉/肉片
涼瓜魷魚
豉椒魷魚王
豉椒炒牛肉/肉片
椒鹽風(fēng)鱔
椒鹽鷄翼
蝦仁炒蛋
馬介休炒雜菜
蒜茸炒雜菜
蒜茸炒椰菜
鮮百合蜜豆炒帶子
蟹肉扒鮮菇
紅燒豆腐
欖菜肉崧燜四季豆
椒鹽骨
腰果炒肉丁
椒絲腐乳通菜
椒鹽鮮魷
生炒排骨
西蘭花牛肉
銀針炒魚片
中式牛柳
椒絲蝦醬炒生菜
蒜茸炒西蘭花
油菜
涼瓜肚片
韮黃炒蛋
魚香茄子
腰果蝦仁
京都焗骨
甜酸帶魚
雪菜肉絲
蠔油韮菜花
蒜苗田鷄
土豆牛肉
絲瓜排骨
番茄肉片
西芹田鷄
冬菇燜鷄
黃花菜肉片
啫啫腎球
粉絲雜錦
姜蔥炒蟹
椒鹽田鷄
八珍豆腐
肉片豆腐
魚片豆腐
洋蔥雙魷
甜酸排骨
酸菜大腸
金銀元菜
灼炒大白菜
豉汁焗骨
蜜汁子姜鷄
沙爹牛肉
沙爹鷄柳
豉椒生腸
西檸煎乳鴿
豉椒炒青口
豉椒炒蜆
韮黃炒黃鱔片
油泡鮮魷①
油泡帶子
西芹帶子
西芹鷄柳
油泡鮮蝦仁
油泡雙魷
腰果蝦仁
腰果肉丁
油泡黃鱔片
煎釀雙寶
香芒炒鷄柳
椒鹽珍珠骨
椒鹽白飯魚
白飯魚煎蛋油
浸生魚生
炒上肉排
中式牛柳
鹹菜牛柳絲
咖喱牛柳
豉椒炒鷄腸
椒鹽鮮魷
椒鹽九吐②
椒鹽珍肝
椒鹽排骨
粟茸鮮斑塊
京都上乃排③
滑蛋鮮蝦仁
銀芽炒三絲④
香脆炸大腸
時菜炒斑片
郊外油菜
北菇扒生菜
姜蔥生蠔
酥炸生蠔
西蘭花扒鮮菇
鮮菇扒鮑貝