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首先，唐以后巴蜀地區(qū)的經(jīng)濟(jì)有了迅速的發(fā)展，至宋代正是全國的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū) 之一，也是國家財(cái)政的支柱地區(qū)之一。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，社會(huì)的消費(fèi)水平也在不斷提 高，飲酒消費(fèi)也是其中之一。自唐代開始，成都出現(xiàn)了大量的酒家，據(jù)說是酒肆如林， 酒家遍城。在這些酒家中，官府經(jīng)營的酒樓占有較大的比例。當(dāng)時(shí)有“益州官樓酒如 ?！敝f。加之，巴蜀游宴節(jié)日中的飲酒，家庭日常生活，社會(huì)交往中的習(xí)俗性飲酒，造 成了巴蜀地區(qū)酒消費(fèi)量的日益增多。據(jù)《成都通覽》記載，清末成都賣酒的店鋪“凡四 百九十六家，有燒酒、大曲酒、紅老酒，地均不寬敞?！痹谶@樣普遍的酒消費(fèi)背景下，酒 的釀制必然有較快的發(fā)展，形成了廣泛的巴蜀酒生產(chǎn)。

其次，唐代文人的豪飲之風(fēng)對當(dāng)時(shí)的影響較大，對后世的風(fēng)尚也留下了深刻影 響。杜甫的《飲中八仙歌》集中反映了唐代文人的豪飲風(fēng)尚：

知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。

汝陰三斗始朝天，道逄麹東口流涎，

恨不夠封向酒字，左相日與費(fèi)萬錢。

飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱世賢。

宗之灑美少年，舉白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。

蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。

李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。

天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

張旭三杯草圣傳，脫帽露項(xiàng)王公前，揮毫落紙如煙云。

焦遂五斗方卓然，高讀雄辯驚四筵。

這八人的飲酒風(fēng)尚恰是唐代文人的縮影，這些文人中，有許多曾經(jīng)到過巴蜀，對巴蜀 的影響當(dāng)是十分明顯的。李白《將進(jìn)酒》一詩，表現(xiàn)了詩人對飲酒的看法：

君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回？

君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪？

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。

烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。

岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。

與君歌一曲，請君為我傾耳聽。

鐘鼓饌玉何足貴，但愿長醉不愿醒。

古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名。

陳王昔時(shí)宴平樂，斗酒十千姿歡謔。

主人何為言錢少，經(jīng)須沽取對君酌。

五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，

與爾同銷萬古愁。

文人這種借酒澆愁，以酒壯行色的做法，導(dǎo)致眾人模仿，縱酒狂飲漸次擴(kuò)展為一 般百姓的行為，尤其是節(jié)日歡宴，更是借縱酒為口實(shí)。宋代，范成大在《竹枝詞》中寫 道：“五月五日崗氣開，南門競船爭看來。云安酒濃麹米賤，家家扶得醉人歸?！备档?指出的是，名人的豪飲風(fēng)尚不僅影響了民間的飲酒習(xí)俗，而且逐漸形成了一整套綜合 性的酒文化，從飲酒方式，飲酒環(huán)境，飲酒用品到有關(guān)飲酒的文學(xué)藝術(shù)、文化娛樂活 動(dòng)。李白、杜甫的兩首詩作，是當(dāng)時(shí)文人飲酒的記載和描述，也是酒文學(xué)作品的名篇。 因而，這種較高文化層次的飲酒風(fēng)尚對酒文化的發(fā)展有著重要的作用。

其三，巴蜀地區(qū)釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)也與各代政權(quán)發(fā)展酒生產(chǎn)有密切關(guān)系。因?yàn)榘褪竦?區(qū)是糧食主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)酒的原料低廉，而酒的價(jià)格相對較高，釀酒利潤就較多。自實(shí)行 酒榷政策之后，酒稅收入不斷增多。到宋代，巴蜀酒稅已成為不可忽視的財(cái)政收入來 源。北宋中期，成都酒稅達(dá)44萬余貫，與當(dāng)時(shí)的京城開封府的酒稅相當(dāng)。成都設(shè)有稅 收的酒務(wù)28處。漢州(今四川廣漢)設(shè)有酒務(wù)19處，酒稅近2萬余貫。建炎三年(1129 年)，為了增加巴蜀地區(qū)的酒稅收入，采納了趙開建議的隔槽法，即允許民間向官府納 錢，私家釀酒。此法一行，巴蜀地區(qū)的酒稅猛然上升，高達(dá)690余萬貫。在這以后的70 年間，雖然酒稅有所減少，但仍保持在410萬貫以上；巴蜀地區(qū)的酒稅占了全國稅收 的28%—49%。這種財(cái)政收入大大緩和了南宋的財(cái)政困難。這充分說明，隔槽法對巴 蜀釀酒業(yè)的促進(jìn)作用。同時(shí)，巴蜀地區(qū)也是漢族和少數(shù)民族交流、融合的地區(qū)。為了 減少這一地區(qū)的民族沖突，促進(jìn)各民族間的融合；同時(shí)為了促進(jìn)少數(shù)民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì) 發(fā)展，為中原地區(qū)提供更多的物資，自宋代開始，就在少數(shù)民族中間實(shí)行了“酒茗弛 禁”政策。也就是說，允許少數(shù)民族私家釀酒，種茶制茶，對少數(shù)民族免征酒稅、茶稅。 “酒茗弛禁”政策對少數(shù)民族的經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了一些作用，特別是在促進(jìn)少數(shù)民族地 區(qū)的釀酒業(yè)的發(fā)展上，有更顯著的作用。五糧液的前身，雜糧酒就是在“酒茗弛禁”政 策的基礎(chǔ)上誕生的。歷代政府大力發(fā)展巴蜀釀酒業(yè)，必然會(huì)導(dǎo)致巴蜀酒生產(chǎn)的普遍， 巴蜀名酒也就有了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。

總之，由于巴蜀地區(qū)有較大的酒消費(fèi)量，歷代朝廷采用各種方式促進(jìn)巴蜀地區(qū)的 釀酒業(yè)發(fā)展，構(gòu)成了巴蜀酒文化發(fā)展的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。歷代文人縱酒狂飲的風(fēng)尚，有關(guān)酒 的文學(xué)藝術(shù)，文化娛樂的不斷出現(xiàn)，則形成了巴蜀酒文化發(fā)展的文化環(huán)境。在這種社 會(huì)環(huán)境中，巴蜀酒文化就能夠茁壯地成長起來。